家庭自制草莓酱的技术
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草莓酱香气浓郁，色泽美观，在烹饪中常作为酸味调料。它的制作也很简单，家庭可以自己制作食物，介绍如下。
一、草莓加工工艺流程：
原料选择清洗加热浓缩装罐封口杀菌冷却成品。二、草莓加工操作要点
1、原料选择。选择新鲜、无霉变、无虫害、中度成熟的草莓，八成熟左右(红色果皮占果皮面积的70%以上)，组织坚硬，耐蒸煮。果皮红色或深红色、果胶含量高、果酸高、香气浓郁的品种较好，对果实大小要求不严格。2、保洁。将草莓倒入流动的水中，浸泡3-5分钟，将少量装入穿孔的篮子中，在流动的水槽中清洗，逐个拧下茎，并去除萼片。
3.加热并浓缩。(1)配方：草莓100kg，柠檬酸约200g，山梨酸75g，砂糖115kg。在使用砂糖之前，应准备75%的糖溶液。(2)浓缩法：将草莓倒入夹层锅内，加入一部分糖液(配方的一半)，将果肉和糖充分混合，加热浓缩，加热过程中适当搅拌至充分软化，然后加入剩余的糖液、柠檬酸和山梨酸，继续加热浓缩至可溶性固形物含量达到66.5%-67%，出锅。
4.坎宁。果酱趁热装入已消毒的罐头中，每罐果酱要在20分钟内灌满。顶部应有间隙，内容物与罐盖的距离应为6.4-9.6。
5.密封。密封时温度要在85以上，使草莓与外界隔绝，防止二次污染。
6、绝育。净重343kg的马口铁罐头要在70的水中加热至沸腾，100杀菌15分钟。玻璃罐应采用连续蒸汽加热灭菌器灭菌。净重454克的马口铁罐头，加热至70沸水，100灭菌20min。
7、冷却。灭菌后应立即在罐中冷却至38-40。
8.成品检验。质量要求紫红色或红褐色，有光泽，均匀一致；酸甜可口，无焦味等异味，酱料粘稠，可保留部分果块；总糖含量不低于57%，可溶性固形物含量达到65%(折光仪)。
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