(1)香蕉的冷藏。

收获后，香蕉由于自身产生乙烯，通过自催化作用成熟。在成熟的过程中产生更多的乙烯刺激周围的香蕉成熟，使大量成熟的香蕉不能长时间保存。冷藏青硬(未成熟)香蕉可以减少呼吸高峰的到来，延缓乙烯的大量产生，从而达到延长贮藏寿命的目的。根据实验，75% ~ 80%饱满度的香蕉在11 ~ 12下贮藏，效果较好。当温度低于10时，就会发生冷害。香蕉冷害的症状有：一是果皮变成深灰色，严重时变成灰黑色。大部分果皮变成灰黑色时，成熟后皮肤越来越黑，很快出现白霉菌。用手指很难把皮分开，果肉还是固体的。有的时候一指之内有的果肉变软了，而且无味，吃起来像生淀粉。香蕉冷藏期间的另一个关键措施是通风，因为只有极少量的乙烯就足以使储存的香蕉在短时间内变黄，所以要注意经常通风，降低乙烯浓度。冷库干燥时，可通过浸泡、喷洒等方式增加湿度。如果仓库内积累了过多的CO2，可以在仓库内安装空气净化器，也可以用7%的火碱水吸收CO2。香蕉在冷库生产时，应在香蕉生产前将水果的温度逐渐升至室温，否则水果表面会出汗，呼吸大大增加，容易软化腐烂。

(2)香蕉的气调贮藏。

1.自发气调贮藏：香蕉用聚乙烯薄膜袋包装，通过改变袋内气体成分来延长其贮藏寿命。这项技术效果很好。在室温下，聚乙烯袋中CO2和O2的含量分别为0.5%至7.0%和0.5%至10.0%。具体方法如下：塑料薄膜厚度0.04 ~ 0.06 mm，每袋用1000 ~ 2000倍的液体甲基托布津浸泡，用饱和高锰酸钾水溶液浸泡的砖或蛭石200克，熟石灰100克，初期半密封，中后期全密封，保证CO2含量稳定在1% ~ 7%。贮藏期间，温度保持在11 ~ 13，相对湿度保持在90% ~ 95%。储存约100天后，果皮仍呈绿色。

2.气调贮藏：实验报告：采用气调贮藏，控制气体成分，保证5%的CO2和3%的O2在20贮藏，单果保持182天，转入自然空气中才开始成熟。如果采用合适的储存温度，可以预期储存期可以延长。在气调过程中，乙烯产量随着氧气含量的增加而增加，随着CO2含量的增加而减少。因此，必须做好通风工作，降低乙烯浓度。