柿子盐矾水贮藏
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明矾盐水溶液是通过将明矾和盐溶解在水中而形成的。明矾起到保持果肉坚硬不软化的作用；盐有防腐作用。溶液的制备方法是：每50平方米沸水中加入1公斤盐和0.25公斤明矾，充分溶解，冷却备用。
选择能储藏的中晚熟品种，精心采收，去除病、虫、损果。将准备好并冷却的盐水倒入干净的缸中，慢慢放入新鲜柿子，用柿叶盖在柿子上，用竹条压住，使柿子完全浸入溶液中。如果含水量降低，必须随时补充。这种方法可以将柿子果实储存到春节。如果操作合适，可以放在次年的4 ~ 5月份。这种方法同时去除了柿子的涩味，贮藏后的柿子色泽鲜艳，清脆香甜宜人，耐贮运，但略咸。这种储存方式有严格的技术要求，使用的容器必须非常干净。柿子果实的品质与盐和明矾的比例有关，必须根据品种和成熟度灵活使用。
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