柿子的贮藏的保鲜技术
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收获和包装。用于贮藏的柿子应在果实成熟、果肉脆硬、果皮由绿色变为淡黄色时采收。一般收获期为9月下旬至10月上旬。采收时要轻拿轻放，避免机械损伤，也可以用上端带摘果夹的专用杆采收。每个柿子应保持短果柄和完整的萼片，不被损坏。然后，轻轻放入筐、篮等容器中，置于阴凉通风处。去除害虫和破损的果实，分类，选择坚硬的柿子进行包装。包装筐或篮内垫有干净的稻草或2-3层包装纸。每个筐或篮子装20-25公斤柿子。远方市场销售的柿子，不宜做去涩处理。
柿子适宜的贮藏温度为0 -1，相对湿度为85%-90%。柿子可以在高浓度的二氧化碳中贮藏，适合于气调贮藏。2%-5%的氧气和3%-8%的二氧化碳的气体比例适合储存种子。此外，柿子也可在0以下低温保存，或在-20人工冷冻，在-18保存。
气调贮藏。目前，国内鲜有柿子的大型冷库和气调贮藏。在0、8%二氧化碳和3%-5%氧气的条件下，适合贮藏“富士”甜柿。柿子硬度的变化与气体成分有关。氧气浓度越高，柿子硬度下降越快。而当气体中含有3%的二氧化碳时，氧气浓度对柿子硬度的变化影响不大。在0下，用0.06毫米聚乙烯薄膜包装，“富士”柿子可贮藏150天左右。“富士”柿子用聚乙烯薄膜包装，在5下可贮藏110天。在常温下，用聚乙烯薄膜包装的“富士”柿子可贮藏50天左右。
室内储物。选择阴凉、干燥、通风良好的房间，打扫干净，铺一层稻草，厚度15-20厘米。将挑选好的柿子轻轻放在吸管上3-4层。量大的时候可以搁置。储存初期要注意通风散热。
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