桃果实外观鲜亮，肉质细嫩，营养丰富，深受消费者青睐。然而，桃子柔软多汁，在储存和运输过程中容易发生机械损伤。低温储存时，易发生褐心，高温腐烂。所以桃子不能长时间存放。

(一)、桃的品种和耐贮性

桃品种间耐贮性差异很大。桃一般不耐贮藏，但硬肉桃中晚熟品种较好，如山东青州桃、肥城桃、中华寿桃、陕西陶冬桃、河北万象桃等。

(2)、桃的采收

桃采收成熟度对其耐贮性有很大影响。作为贮藏桃，应在果实充分肥满，呈现固有色泽，微香，肉质紧实时采收。采收过早风味差，采收过晚，果肉变软，无法保存。采收时间宜在阳光充足、露水晒干后的清晨或傍晚，同一树上桃果实的成熟期也不同，应分阶段采收。采摘时，要用手握住果实并扭动，防止果实掉落地面刺伤。最好有水果手柄。

(3)、桃运输前的贮藏和搬运

桃收获后要及时预冷，因为桃收获时温度高，桃果田间热量高。此外，新收获的桃呼吸旺盛，释放更多的呼吸热。如果不及时预冷，桃子很快就会变软、老化、腐烂变质。因此，桃采后应尽快在4以下预冷。桃子的预冷方式有两种：冷风冷却和水冷。水冷速度快。直径为7.6厘米的桃子在1.6的水中30分钟可以从32冷却到4，直径为5.1厘米的桃子在1.6的水中15分钟可以冷却到相同的温度。但水冷后要烘干再包装。风的降温速度较慢，一般需要8-12小时或更长时间。

桃子在储存和运输过程中容易受到机械损伤。特别是成熟的桃子，柔软多汁，不抗压。所以包装容器不能太大，一般以5-10公斤装为宜。将挑选出来的无病虫害、无机械损伤、成熟度一致、大小均匀的桃子装入瓦楞纸箱，箱内加纸隔板或塑料托盘。如果用木箱或竹篮包装，箱子要内衬包装纸，每个水果要用软纸和单果包装，避免摩擦挤压水果。

(4)、桃的贮藏方法

桃在低温贮藏中容易发生冷害，在-1摄氏度有冻坏的危险。因此，桃的适宜贮藏温度为0摄氏度，适宜的相对湿度为90-95%。在这种贮藏条件下，桃子可以贮藏3-4周或更长时间。但如果桃子长期低温保存，其风味会逐渐变淡。如果不适合冷藏，就会发生冷害和果肉褐变。特别是当桃子被移到高温环境下催熟时，果肉会变得干燥、蓬松、柔软，果核周围的果肉会明显褐变。冷害严重时，桃子的果皮颜色会暗淡无光。在冷库中使用小塑料薄膜包装可以延长贮藏期。

2.气调贮藏

桃可以在0和2%氧气+5%二氧化碳的条件下贮藏6-8周或更长时间，并能减少低温造成的伤害。如果将浸泡在过饱和高锰酸钾溶液中的砖块或石块加入到气调帐或气调袋中吸收乙烯，效果会更好。

低温加上简单的气调和防腐措施。还能提高桃子的耐贮性。采摘后八九成熟的桃子用纸包好，再装入内衬无毒PVC薄膜袋或聚乙烯薄膜袋的纸箱或竹篮中，或不用包装纸直接装入袋中，立即预冷。水果冷却后，在袋中加入一定量的仲丁胺熏蒸剂、乙烯吸收剂和二氧化碳去除剂，扎紧袋口，密封堆放。当贮藏温度保持在0-2时，贮藏50-60天后，大久保和白凤桃的好果率均在95%以上，并保持了原有的硬度和风味

桃在高温贮藏和运输过程中容易发生褐腐和软腐。褐腐病主要感染田间的水果，也可以在储存过程中传播。软腐病从伤口传播。果实采收后用100-1000 ppm苯乙氧基苯胺和二氯硝基苯胺(450-900 ppm)的混合溶液浸泡果实，可防止褐腐病和软腐病。用仲丁胺熏蒸，每升体积需用仲丁胺0.05-0.1毫升，使用时药液可沾在棉球上；然后把棉球挂在仓库，账户或者袋子里。用臭氧和负离子空气处理水果，还能起到杀菌、延长贮藏期、减少腐烂损失的作用。