桃子如何储存是生活中常见的问题。本文主要介绍了桃贮藏保鲜的常用方法。

1.低温储存技术

温度是桃采后生理变化的主要影响因素。一般认为，低温能抑制呼吸作用和内源乙烯的产生，有利于桃的贮藏。实验结果表明，桃的适宜贮藏温度应控制在4.5以下。但温度过低会发生冷害，导致果实不软化，贮藏后品质变差。任等人用其它保鲜措施在2下贮藏鲜桃，可使贮藏期达40天，好果率达100%。不同桃品种的耐贮性对温度的反应不同。王友提出5为大久保桃果实冷害的贮藏温度。结果表明，在5时，大久保的冷害最为严重。低温保存前，提前在较低温度下短时间处理，可减少或避免冻伤的发生，称为冷锻炼。王贵西[4]研究了大久保桃在8(高于冷害温度)冷藏9天，然后在0(低于冷害温度)冷藏。结果表明，大久保桃保持了一定的硬度和可溶性固形物含量，膜透性和出汁率稳定，出库后正常成熟后可软化，防止了冷害，较好地保持了大久保桃的品质。

2.气调贮藏

气调贮藏被认为是果蔬最佳和最先进的商业化贮藏方法。气调贮藏可以延长桃果实的货架期，因为适当的高CO2或低O2可以抑制乙烯的产生。王贵西等人报道，用聚乙烯保鲜袋和乙烯吸收剂自发气调贮藏能减少大久保桃的褐变，贮藏期可达60天以上。吕等人用(1 ~ 3)% O2 (3 ~ 8)% CO2进行气调贮藏，使大久保桃的贮藏期达到60天以上而无腐烂症状。王宥胜等研究结果表明，1%O2对桃果实有害，表现为果实表面颜色异常变化，失去桃的固有风味，气味严重。在5 ~ 10% O2和5 ~ 10% CO2气体成分的条件下，特别是在10% O2和10% CO2气体成分的条件下，桃果实的品质可以保持60天。大久保桃的工业化贮藏保鲜技术尚未完全成熟，贮藏温度、湿度、气体指标、最佳贮藏时间、货架贮藏时间等相关技术参数有待进一步系统研究。

3.热处理

果实采后热处理是一种新型的贮藏前处理方法，具有延缓果实软化、抑制果实成熟、控制果实某些生理病害、防止果实腐烂、无化学污染物等优点。热处理有多种方法。目前常用的方法有：热水浸泡、热水冲洗、热蒸汽处理、微波加热处理等。杨建平以大久保桃为试材，采后在33、38和43处理2d，然后冷藏。实验结果表明，33热处理效果最佳。但热处理要谨慎，处理不当会造成严重的经济损失。黄万荣在贮藏前用35处理大久保桃果实2天。结果表明，热处理提高了桃果实贮藏期间的硬度，显著降低了果实贮藏前期的呼吸强度。

4.间歇加热处理

5.4乙醇处理

近年来的研究表明，适当的乙醇处理能抑制多种水果后熟衰老，提高品质与减轻果蔬生理病害。朱海侠等研究发现，浓度为1mL/kg乙醇处理结合低温贮藏明显抑制了大久保和绿化9号桃果实软化，降低腐烂与褐变，保持果实风味，提高果实品质。李秋菊等研究表明，用4mL/kg浓度的乙醇处理大久保和绿化9号桃果实，能有效地提高桃果实过氧化物酶活性，加强机体抗氧化系统，保持膜的完整性，减少冷害发生，同时抑制了果实多酚氧化酶活性，减少果实褐变与腐烂病发生，从而延长贮藏期。