葡萄如何保鲜
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葡萄是一种浆果，含水量高达65% ~ 88%，含糖量高达10% ~ 30%，其余为有机酸、果胶、维生素、矿物质和各种氨基酸。葡萄在储存过程中容易枯萎、掉粒和腐烂。因此，贮藏保鲜的任务是保持穗轴新鲜坚硬，果味纯正，减少腐烂、粒化、变色。
用于保鲜的葡萄除了要选择耐贮藏、皮厚而坚韧、着色好、果皮和轴呈虹彩、含糖量高、不易脱粒和果柄开裂的品种外，还必须完全成熟，不宜过早或过晚采摘。另外，采后葡萄要预冷，预冷温度在10以下，最好是0 ~ 1。这样既抑制了真菌的发育，又消除了果穗的“田间热”，可抑制果穗轴干枯变色，果粒软化脱落。
1.塑料袋贮藏：预冷后的葡萄在筐内成排堆放，筐与筐之间留有空隙，排与排之间留有通风通道，然后用塑料帐篷密封，每立方米空间用2-4g硫磺熏蒸，2小时后开盖，立即将果穗装入1kg聚乙烯袋内，扎紧袋口，平放在箱内或堆在架子上，贮藏至元旦或春节，好果率达95%。
2.过氧化钙保鲜法：将5克过氧化钙夹在长宽10 20cm、厚0.1cm的吸水纸中间，然后放入长宽50 25cm的塑料袋中，将20穗葡萄放在吸水纸上密封。在5贮藏76天时，损失率仅为2.1%，脱粒率为4.3%。原理是过氧化钙可以吸收和消除葡萄在贮藏过程中释放的乙烯，从而延长贮藏期。
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