苹果脆片生产技术
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1.原料清洗：将1%氢氧化钠和0.1-0.2%洗洁精的混合物浸泡在40的温水中10分钟，然后取出用水冲洗，洗掉水果表面的洗洁精。
2.切片：去除害虫和腐烂部分，去除花萼和果柄，用切片机切片，厚度约5 mm，厚度均匀。
3.护色：称取盐400g，将柠檬酸40g溶于40kg水中，注意柠檬酸和盐充分溶解，将切好的水果片及时浸泡在护色液中。
4.杀青：在杀青锅中加入果粒重量4-5倍的水，煮沸后加入果粒，煮2-6分钟。
5.浸糖：准备含糖量60%的糖浆，取20kg，稀释至含糖量30%。将去青的水果片浸入准备好的糖浆中。每泡一次水果片，糖浆的含糖量都会降低，所以需要加入高倍糖浆，搅拌均匀，保证每片水果片使用的糖浆含糖量为30%。
6.真空油炸：将炒锅注满油，油温升至100，将沥干水果片的油炸筐放入油炸设备中，关闭加料门，启动真空泵、冷却水和加油装置，当真空泵达到-0.095 MPa时，将油炸筐置于油面下，油炸至液面稳定，将油炸筐从油中提起，继续抽真空2分钟。关闭阀门，停止真空泵，打破真空，取出炸篮，放入脱油器中。
7.除油：启动离心除油器和真空泵，抽真空至-0.09 MPa，除油3分钟。
八、装袋：将苹果片倒入操作台，及时打开粘连的片，挑出未炸透、有斑点的果片。水果片晾干至室温后，称重，装袋，热封机封口，装箱。
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