苹果汁有两种：混浊的苹果汁和透明的苹果汁。它们的基本加工工艺是一样的，不同的是混浊苹果汁采用均质步骤，而澄清苹果汁采用澄清过滤步骤。

1、选果要剔除腐烂、病虫害、机械损伤严重等不合格苹果。

2.苹果洗净，泡好后用流水冲洗。

3.对局部有病虫害和机械损伤的不合格苹果进行修整，用不锈钢刀修整干净。合格的苹果切成花瓣去掉核。如果削皮取汁，先削皮再修剪。

4.用不锈钢粉碎机将苹果打碎，打碎的苹果及时送到榨汁机。

5.用螺旋榨汁机把苹果从苹果汁中榨出来。

6.加热过的苹果汁不应该储存。立即用夹层锅或管式灭菌器加热至85灭酶，然后冷却至65。

7.均质(浊汁)均质压力100-120kg/cm2。有条件的，在均质前，以600毫米汞柱以上真空脱气为宜。

8.澄清过滤(透明汁)清苹果汁要澄清过滤。先用酶制剂法澄清，再用饮料过滤器过滤。过滤后的苹果汁要清澈透明。

9.根据原料的糖酸度调配天然苹果汁，直至成品含糖量为12%，酸度为0.4%左右。

10.有装罐条件的工厂最好用5104号罐包装，装200克透明苹果汁。你也可以使用自动定量罐装机来罐装瓶子。装罐(装瓶)前的果汁温度一般不低于70。

11.用金属罐封口时，要用封罐机封口，装瓶，根据不同瓶子的要求，用压盖机或压盖机封口。果汁在密封前温度不低于65-70.

12.将密封好的果汁在85的热水中杀菌，杀菌时间根据杀菌效果而定，一般10分钟左右为宜。

13.冷却杀菌后的苹果汁立即转移到冷水中，迅速冷却到常温。使用玻璃瓶包装时，冷却水的温度不能太低，以防爆瓶。