1.红玉和国光苹果是合适的材料。要求原料无病虫害，无损伤，头径6 cm以上。

2.苹果切片用清水洗净，去皮切片，每片1-1.2厘米厚。切片后用滚刀把核戳干净，内圈直径约1.5-1.7厘米。

3.浸硫将切好的果坯放入2%的亚硫酸溶液中，漂洗3-5分钟，直到果圈表面变白。

4.抽真空取出果坯，用清水冲洗干净。另外，将14 ~ 15公斤白糖放入煮锅中。将35-36公斤清水和少量柠檬酸混合加热融化。将配好的糖液倒入真空罐中，加入漂洗过的苹果圈，密封真空罐，开始抽真空[真空度为82.7 ~ 85.3 kPa (620 ~ 640毫米汞柱)]20分钟。抽真空后，保持真空20分钟，然后打开真空罐，取出苹果圈进行糖煮。注意钓鱼，轻轻放下。

5.将糖浓度为19-20波美度的底部的糖煮沸，然后加入水果圈软化7-10分钟，然后分三次加入干糖，加入少许盐(每50公斤果肉加入50克盐)调节口味，加入干糖后加入5公斤蒸馏水，使干糖易于溶解。之后加入20公斤冷糖液，煮一会儿，快速取出。出锅时糖液浓度要达到25 ~ 28波美度。将果圈连同糖液一起倒入缸中浸泡24小时，出缸后放入烤盘，沥干2-3小时，放入烤房烘烤。

6.烤房温度控制在67 ~ 69，烤3 ~ 7小时后，翻锅，再调至55 ~ 6016 ~ 17小时，出烤房后回潮1 ~ 2天。

7.拌糖将回潮后的苹果圈分类挑选，去除杂质，然后每50公斤苹果圈加入2.5公斤复合维生素葡萄糖，加入20克苹果酸充分搅拌均匀。

8.包装：将拌好糖的苹果圈一个一个用玻璃纸包装好，再用塑料薄膜食品袋包装，即为成品。