奇异果片罐头的加工技术
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(1)工艺流程
选料化学去皮切头、翻新、分级切片、选片预煮、糖水混合装罐封口杀菌、冷却装罐入库。
(2)生产方法
1.原料要新鲜坚实，成熟度适中，不霉变，不发酵，无病虫害。果实横径大于28毫米
2.用碱浸泡进行化学剥离，残留的碱用盐酸中和。在碱浸机的脱皮单元中进行，碱溶液为20% ~ 25%氢氧化钠，温度约105，碱浸时间1 ~ 2分钟。盐酸浓度为1%，室温下30秒。要求剥皮干净，表面光滑。腌制后立即在流水中冲洗10分钟，然后切尾。
3.修整、维修和分级。用刀将两端剪掉，修剪掉残留的果皮和疤痕。要求切端要平，防止切歪或过切，烂果和果径25mm以下的要剔除。合格的水果分大、中、小三级筛选。
4.切片，按照大中小三个级别选择切片。横切成片，厚度为4 ~ 6 mm，切好的片用清水洗净过筛，去除碎浆和杂物，然后挑选切片。剔除横向直径小于25mm的白籽片、粉籽片和不合格片。
5.预煮和拌糖的切片在预煮机中按大小预煮，预煮水与浆的比例为：1。预煮时间3 ~ 5分钟，煮好后迅速冷却装罐。糖水的浓度是36%。煮沸过滤备用，温度保持在75以上。
6.装罐要求每罐果肉颜色一致，大小和厚度一致。
7.密封真空度为39.997 ~ 46.663千帕(300 ~ 350毫米汞柱)。逐一检查密封件。密封必须保持良好。
8.杀菌冷却封口后快速杀菌，杀菌配方为10' ~ 20'/100。然后冷却至约40.
9.擦净易拉罐，入库冷却，再入库。
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