奇异果酱的加工技术
简介：关于奇异果酱的加工技术的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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(1)工艺流程
选料清洗去皮配制糖水煮酱装罐封口杀菌冷却。
(二)操作要点说明
(1)原料选择：选择完全成熟的水果为原料，剔除烂果、酸果或表面有严重病斑等不适宜的水果。
(2)去皮：用手将水果去皮或切成两半，用不锈钢勺挖果肉。
(3)煮酱：糖100公斤，水33公斤，加热溶解，过滤得75%糖水，每100公斤原料加33公斤糖水。先将一半糖水倒入锅中，煮沸后加入果肉，煮30分钟左右。当果肉煮至透明、无白核时，加入剩余的糖水，继续煮25-30分钟，至沸腾温度达到105，可溶性固形物含量达到68%以上，即可出锅。
(4)装罐：使用的玻璃罐一定要提前消毒，盖子和围裙要用开水烫5分钟。每罐275克。安装后立即拧紧箱盖。
(5)杀菌冷却：将罐装玻璃罐放入沸水中煮沸20分钟，然后分阶段冷却至38左右。在20左右的仓库中储存一周。
(3)产品质量指标
酱体黄绿色或黄褐色，色泽均匀。具有异国果酱的良好风味，无焦味，无异味。
水果要剥去茎、叶和花萼，没有果皮。煮好了，酱粘粘的，留一些果块；放在水平面上时，允许缓慢流动，不允许分泌汁液或无糖晶体。可溶性固形物含量不低于65%(折光率)，总糖含量不低于57%(换算糖)。
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