奇异果果肉饮料的加工技术
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(1)主要原辅材料
猕猴桃果肉35%，蔗糖酯(HLB 9) 0.15%，琼脂0.1%，糖2%，羧甲基纤维素钠0.05%，阿斯巴甜0.06%。
(2)工艺流程
猕猴桃挑选洗果打浆杀青调配均质脱气灌装杀菌冷却包装贮藏。
(三)操作要点说明
(1)选材：选用健康正常、果皮较软的猕猴桃，采摘的果实可用乙烯催熟或堆放5-6天。
(2)洗果：注意清洗果皮绒毛，清洗时特别注意蒂部和顶部。
(3)打浆：使用三个打浆机，可以去皮去籽。打浆机的网孔一定要合适，不要把籽混入浆中，以免影响饮料的色泽和口感。
(4)灭酶：用板式换热器快速升温至85-90，并保持5分钟。
(5)调配：将琼脂和羧甲基纤维素钠预先用冷水浸泡4小时溶胀，然后加热溶解，将所有辅料按一定比例加入到果浆中，混合均匀。
(6)均质：在20 MPa压力下均质。
(7)脱气：在真空脱气器中脱气，进料温度为40，真空度为93.3 kPa。
(8)灌装灭菌：脱气后升温至96以上，趁热灌装。灌装后物料温度在88以上，然后倒置1-2分钟，然后迅速冷却至35。
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