新疆葡萄干的加工
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配料：葡萄。
练习：
1.原料选择：葡萄干应是皮薄、果肉丰满柔软、外形美观、含糖量高的品种。一般以“无籽白”“无籽露”“玫瑰香”“带籽牛奶”为原料。水果应该完全成熟，不要太熟。
2、剪串：采收后，剪去过小、破损的果粒。果串太大，就切成几小串，在晾盘上放一层。
3.碱浸泡处理：为了加快干燥速度，缩短水分蒸发时间，可以采用碱处理。在1.5 ~ 4%氢氧化钠溶液中浸泡1 ~ 5分钟，薄皮种子也可用0.5%碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合溶液处理3 ~ 6秒。原料用碱处理后，立即用清水漂洗。碱浸后的果实干燥时间可缩短8 ~ 10天。晒干白葡萄干时，需用硫磺熏蒸3 ~ 5小时。
4.暴晒：将葡萄放入干燥托盘中，在阳光下暴晒10天左右。当表面部分干燥时，可以把它们全部翻过来，放在表层继续干燥，直到三分之二的果实干燥。当用手没有葡萄汁渗出时，可以将干燥托盘折叠起来，在阴凉处干燥一周。在晴天，总干燥时间约为20 ~ 25天。
5.软化：将水果串堆叠15-20天，均匀晾干，同时去除果梗，即得成品。6.包装：葡萄干用布袋和木箱包装，布袋装50公斤或25公斤，木箱装25公斤。
以上是新疆葡萄干的介绍。葡萄干还含有多种矿物质、维生素和氨基酸。经常食用对神经衰弱、疲劳有很好的滋补作用，也是妇女病的好食品。
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