百香果的贮藏工艺
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(1)适时收获
新鲜出售的水果可以用手采摘。加工后的水果需要完全成熟，自然脱落。每天早上采摘果实，此时果实可以充分发育。果实少的时候每周采收1 ~ 3次，成熟高峰期每天采收，以免失重，影响加工质量。根据石(1987)的研究，自然落果的前一天和后一天的果汁含量最高，为42.5%。及时采摘水果，可以减少10% ~ 20%的失重，香气也最浓。水果采集时被雨水和露水打湿的水果应放在干燥阴凉的地方，以免生病腐烂。如果不马上处理，需要低温保存。
(2)储存条件
百香果对低温敏感，贮藏在6.5以下会遭受冷害。高于6.5就会发霉，在6.5、相对湿度85% ~ 90%的条件下可存放4 ~ 5周。
(3)百香果的成熟和颜色变化
市面上成熟的水果都是自然脱落后从地上捡起来的碎水果，会失水收缩很快，容易被病菌感染。如果绿色成熟的果实能在呼吸跃变之前收获，并在低温下诱导成熟，贮藏期可以大大延长。Arjona(1991)推荐成熟的藤本果实在开花后35 ~ 60天采收后可形成紫色(此时果实紫色不足10%，不符合市场要求)，在10贮藏10天，然后用10 mg/L乙烯处理35小时，再在21放置48小时。糖和可溶性固形物的含量与成熟葡萄树相同。
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