山楂易致胃石症
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鞣酸又称单宁酸，对胃黏膜有刺激性，可引起恶心呕吐。有些水果有涩味，大部分都离不开单宁酸。鞣酸广泛存在于许多食物中，如绿豆、苹果、梨和许多水果。单宁酸能与铁结合生成黑色的单宁酸铁。所以如果用铁锅煮绿豆，水会变黑；苹果、梨用铁刀切开后，表面也容易发黑。
大量食用柿子等富含鞣酸的水果，容易诱发胃石症。胃石症是一种常见的突发性胃病，其症状为上腹部不适、饱胀、隐痛、食欲不振、恶心呕吐。常见的并发症有胃黏膜糜烂、溃疡出血、严重的胃穿孔和腹膜炎，胃结石进入肠道也可能引起肠梗阻。
专家指出，目前大多数胃石症是由于空腹吃大量柿子、黑枣或山楂引起的。由于这类水果中含有收敛力强的鞣酸，特别是未成熟的水果含量较高，与胃酸接触后形成鞣酸蛋白，难溶于水，再与果胶、植物纤维缩合形成胃石。
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