樱桃是经济价值很高的优良水果之一，既可生吃又可加工。果实成熟时正值夏季，气温上升快，成熟期短，采收期集中。为了延长樱桃的供应期，实现樱桃生产、销售和消费市场的良性循环，樱桃的贮藏保鲜技术显得尤为重要。

(1)品种和收获

1.樱桃品种的耐贮性因品种而异。一般早熟中熟品种不耐储藏；晚熟品种耐贮性强；抗病性强的品种耐贮性强；抗病性弱的品种不耐储藏；耐低温品种耐贮性强。

2.1989年，当果实成熟时，就应该采摘了。采摘时尽量减少机械损伤，注意轻拿轻放。

(2)药物处理和包装

1.待贮藏樱桃的化学处理可在现蕾期、幼果期和果实采摘前喷洒浓度为1.5%-2%的硝酸钙或氯化钙溶液，或果实采摘后浸泡在浓度为2%的氯化钙溶液中数分钟。另外涂有北大绿色科技公司生产的防腐和涂膜防腐剂。涂膜后具有抑制果实呼吸、保持营养、抑制灰霉病、炭疽病、黑斑病等多种采后病害发生的作用。

2.包装选择无损伤、无病虫害、大小均匀的果实，经药剂处理后阴干，预冷装袋，每袋约1.5公斤，用包装箱包装。包装袋可以是北大绿色科技公司生产的BFM果蔬气调保鲜袋，用这种袋子贮藏效果更好。

(3)贮藏保鲜方法

1.樱桃低温贮藏的适宜温度为-1-1，相对湿度为90%-95%。在此条件下，贮藏期可达30-40天。樱桃贮藏前预冷，采收后包装，最后入库。预冷和冷却速度越快，贮藏效果越好。贮藏前贮藏温度甚至可以略低，贮藏后果实温度可迅速降至2以下，并保证恒定的低温高湿条件。

2.气调贮藏的樱桃可以耐受高浓度的二氧化碳。气调贮藏的指标为：温度0，二氧化碳20%-25%，氧气3%-5%，相对湿度90%-95%。目前大规模气调储藏应用较少，大多采用MA气调储藏方式。

3.减压贮藏能保持果实色泽鲜艳，果柄绿色。与常压贮藏相比，贮藏期长，果实的硬度、风味和营养损失都很小。实验表明，在0和400毫米汞柱压力下，每4小时换气一次，可储存50-70天。

总之，无论采用哪种贮藏方式，都要注意：(1)品种要耐贮藏。(2)收获及时，无损伤，无腐蚀。(3)及时预冷，适当的化学处理和合适的包装。(4)气体储存时，二氧化碳浓度不得超过30%。(5)保证适当的温度和湿度。