山楂不仅味道酸甜，而且具有很高的营养保健价值。常吃山楂能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的稳定，预防动脉粥样硬化。山楂可以加工成多种食品，比如山楂糖。山楂糖具有味道鲜美、营养和保健价值高的特点，深受消费者喜爱。虽然山楂糖是一种含水量较低的糖类食品，但微生物超标甚至被致病菌污染时，仍然会出现食品安全问题。

从事方便食品杀菌技术研发的上海康久消毒技术中心研究员周立法先生认为，尼可勒手消毒技术可以有效杀灭工人手中的微生物，防止山楂糖等食品的微生物污染，从而保证山楂糖的安全和质量。

山楂是蔷薇科落叶灌木或小乔木植物山楂或山里红的果实。山楂树有白色的花，近球形的果实，红色，酸甜的味道。山楂树在中国河北、北京、辽宁、河南、山东、山西、江苏、云南、广西等地均有栽培。不同地区生产的山楂果品种不同，大而酸的山楂果品质较好。

山楂的营养价值很高，包括：

1.山楂中维生素的含量极高，仅次于红枣和猕猴桃，胡萝卜素和钙的含量也很高。

2.山楂含热量高，并含有大量的胡萝卜素、钙、碳水化合物、山楂酸、果胶等。

3.山楂叶含有黄酮类物质，是果实含量的20倍。

山楂还具有良好的保健功效，主要包括以下几个方面：

1.治疗腹泻。山楂含有平喘化痰、抑菌、治疗腹痛腹泻的成分。

2.促进子宫恢复。山楂对子宫有收缩作用，孕妇临产时有促进分娩的作用，可促进产后子宫的恢复。

3.防止衰老。山楂含有黄酮类、维生素C、胡萝卜素等物质，能阻断和减少自由基的产生，增强机体免疫力，具有抗衰老和抗癌作用。

4.降血脂。山楂能防治心血管疾病，降低血压和胆固醇，软化血管，利尿，镇静。

5.开胃。山楂能促进食欲和消化，尤其是消肉滞的效果更好。山楂被用作许多药物的成分以促进消化。山楂含有多种有机酸，如山楂酸，味道酸酸甜甜的，含有解脂酶。当它进入胃中时，可以增强酶的作用，促进肉类的消化，有助于胆固醇的转化。所以，对于吃了肉或油腻的东西后有饱腹感的人，吃点山楂、山楂片、山楂水或山楂丸，可以帮助消化，是老年人的保键食品。山楂还能利胆，促进胃液分泌。

6.活血化瘀。山楂具有活血化瘀的功效，有助于消除局部瘀血症状，对跌打损伤有辅助作用。

山楂糖的生产工艺并不复杂，原料易得，对生产设备要求不高。很多食品厂都有条件生产这种食品。

生产山楂糖的配料有麦芽糖、山楂干、白糖、色拉油。

山楂糖的生产要点如下：——

1.选择外观合格、质量卫生的山楂干作为加工山楂糖的原料。优质山楂干有其独特的气味和颜色。

将干山楂切成小块，放入微波炉中烘烤。烘焙的主要目的是杀灭山楂片中的虫卵、细菌、霉菌等微生物，防止山楂糖制品在保质期内发生虫蛀、霉变、变质。

2.将麦芽糖和白糖倒入锅中煮沸。先用中火煮沸，不断搅拌，防止烧焦。糖浆煮沸后，用文火煮沸，直至糖浆液面上升或气泡即将穿透。用搅拌铲挑出糖浆，观察。当它能被拉成丝，冷却后断裂时，t

4.山楂糖坯稍冷却后，进行热烫、发泡等操作，制成糖块。

5.趁热把糖块切片，切片的厚度要均匀。冷却定型后，切片可以用塑料袋包装密封，然后放入纸盒或塑料盒中。

6.根据相关食品安全标准，对山楂糖果产品进行检测。产品检验合格后，可以作为成品，入库，销往国外。

为防止细菌、霉菌等微生物污染山楂糖，提高山楂糖的安全性和质量，糖果生产企业应采取科学的全程质量控制措施，主要包括：

1.选择合格的原料，特别是加强对所用原料的菌落总数和致病菌的检测。

2.科学设置加工工艺，防止各环节交叉污染，严格区分原料、半成品、成品。这些物品应存放在不同的车间，并根据工艺流程进行运输。

3.生产人员应定期进行健康检查，禁止有致病菌的人员从事食品原料的贮存和直接加工。

4.嘴巴、鼻子、手、脚、鞋子、帽子、内衣等。对食品生产者应进行屏蔽或消毒。

5.生产设备和包装材料应严格消毒。

6.加工、冷却、包装车间的空气应进行持续动态消毒，防止空气中的微生物对山楂糖等食品造成二次污染。

NICOLER手部消毒器在制作山楂糖的过程中，可以杀灭工人手中的微生物，防止工人的手污染食物，从而提高山楂糖的安全性和品质。

上海康久消毒技术中心周立委认为，为防止工人手部微生物危害食品安全，山楂糖生产企业应建立“自动洗手自动干手自动消毒”的卫生消毒流程，积极采用科学的食品质量管理体系。生产企业应在每个需要手消毒的关键部位安装一台自动感应手消毒器，既能达到卫生标准要求，又能节省大量消毒剂，提高工作效率，避免消毒前后的二次污染，快速杀灭手部细菌。根据第一次消毒后的时间，建议从事核桃饼加工的工人每60 ~ 90分钟清洗一次手。

据悉，国内的消毒技术机构采用NICOLER手消毒技术，成功开发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断手部微生物对食品的污染，在提高手部消毒效率、解决山楂糖微生物超标问题、保障山楂糖等食品安全质量方面，都具有十分重要的作用。

使用NICOLER消毒技术、危害因子拦截技术，发展山楂食品深加工业，具有多方面的积极意义：

1.可丰富健康食品品种。山楂作为一种健康滋补食品，在我国具有悠久的历史。以山楂为原料，可加工成多种食品，如山楂糖、山楂蛋糕、山楂面包、山楂饼干、山楂酥饼、山中营养粉、山楂果脯、山楂汁等山楂食品。

2.不影响粮食供应安全。山楂对生长环境的要求不高，种植山楂，不存在与粮争地的问题，有助于保障粮食供应安全。山楂生于山坡林边或灌木丛中。海拔100-1500米。山楂适应性强，喜凉爽、湿润的环境，既耐寒又耐高温，在-36℃～43℃之间均能生长。喜光也能耐荫，一般分布于荒山秃岭 、阳坡、半阳坡、山谷，坡度以15～25度为好。耐旱，水分过多时，枝叶容易徒长。对土壤要求不严格，但在土层深厚、质地肥沃、疏松、排水良好的微酸性砂壤土中，其生长势头更好。3.可增加农民收入。发展山楂深加工业，可提高山楂的附加值和山楂的售价，从而增加农民的收入、推动农村经济发展。