枣是中国特有的重要水果资源，已有3000多年的栽培历史。鲜枣酸甜可口，营养丰富，口感酥脆，但采收后容易失水、腐烂、发酵，影响鲜枣的贮藏、保鲜和流通。恒温冷藏是解决鲜枣长期保鲜和延长贮藏期的有效方法。现将冷藏保鲜技术概述如下：

1.品种选择：鲜枣品系多，成熟度、耐贮性差异大。一般选择晚熟和极晚熟耐贮品系作为贮藏品种，如淄博沅陵枣、九月青、冬枣等。

2.适时采收：枣的成熟度是直接影响其果实贮藏效果的重要因素之一。成熟度不同，贮藏好果率差异显著。低熟枣果(果皮颜色由绿变白)的好果率显著高于中熟枣果(果皮颜色半变红)和高熟枣果(果皮颜色完全变红)。所以作为贮藏品种，要选择成熟度低的时候采收，注意手工采摘，要求无病、无虫、大小基本一致。并将不同成熟度的水果分开存放。

3.包装与运输：用于贮藏的鲜枣应用塑料周转箱或专用药箱包装。采摘后12小时内放入箱内，不宜在室外长期存放。在运输过程中，要轻装轻卸，防止水果被挤压、磕碰损坏。

4.分级包装和防腐处理：根据水果大小和成熟度分级包装，每箱最多10kg。盒子内衬0.02毫米厚的穿孔聚乙烯(乙烯吸收剂为高锰酸钾，以蛭石或瓷砖为载体)。然后密封、码垛并用TBZ (3-5g/m2)熏蒸。

5.储存前的仓库管理：储存前在仓库内进行保温测试，以确保储存期间的温度稳定。确认保温无误后，对库房进行消毒，每平方米库容用10-15g硫磺熏蒸24h，或用2%-3%福尔马林消毒24h。贮藏前，仓库温度降至-2，以防止鲜枣贮藏后温度过高。

6.贮藏条件：一般要求采收后24-28小时内入库，1-2天内灌装。仓库内的适宜温度为0-1，穿孔塑料包装内气体的适宜比例为3%-5%氧气和2%二氧化碳。

7.有关注意事项

(1)鲜枣在整个贮藏操作过程中，应尽量缩短操作时间，否则果实会因自身呼吸热而腐烂。

(2)鲜枣呼吸强度大，包装用的塑料袋必须打孔，否则会引起无氧呼吸，加速褐变过程。

(3)贮藏温度0-1是指枣果的温度，而不是仓库的温度。