通过分析枣的品种资源和成熟度资料，可以认为冬枣是指果实生长期在120天以上的晚熟品种，一般在10月中下旬成熟，是枣种质资源中极其宝贵的一部分。冬枣营养丰富，但不耐贮藏。收获后储存在自然条件下，它只有一个星期左右的酥脆期。近年来，随着贮藏技术的发展，冬枣的保鲜期可达70-120天。

2010-2012年，我们总结了枣农多年冬枣贮藏的经验和我们近几年冬枣贮藏的经验，认为适宜的贮藏条件如下。

2.1采收时间：采收成熟度对贮藏寿命影响很大，即成熟度越低越耐贮藏，第一颗红果(着色25%以下)最耐贮藏，整颗红果(着色100以下)最不耐贮藏。为鲜食贮藏的可在半红期采收，为加工贮藏的可在红前期采收，短期贮藏的可全期采收。

2.2温湿度：冬枣冰点以上的温度范围内，温度越低贮藏效果越好，冰点以下会发生冻伤。不同成熟度的冬枣冰点也不同。一般半红枣的冰点在-2.4左右，早红枣高于这个数值。红枣的冰点低于这个值。因此，不同成熟度的冬枣应分开存放。冬枣也非常容易失水，冷藏条件下冬枣适宜贮藏的湿度为90%-95%。

2.3氧气和二氧化碳含量：在冷藏条件下，氧气含量应控制在3%-6%。在控温精度较高的贮藏环境中，含氧量应较低，可提高保鲜品质。在温度误差较大的储存环境中，氧气含量要高，以防缺氧呼吸或二氧化碳中毒。

冬天的枣树对二氧化碳非常敏感，不适合全密封储存。高于5%的二氧化碳含量会加速冬季枣树的软化和褐变，适宜的二氧化碳含量为2%-4%。用0.05mm厚的PVC穿孔袋包装，可防止二氧化碳中毒，保持袋内湿度。