番荔枝(Annona squamosa L .)，又名凌琳、释迦牟尼，俗称甜荔枝、甜果，是番荔枝科番荔枝属的落叶小乔木，原产于热带美洲。现在广泛分布于世界热带和较温暖的亚热带地区。除热带美洲外，印度是亚洲栽培最早、最多的地区，马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、斯里兰卡等国都有栽培。在中国南方几个省都有种植，特别是海南、广东、福建、台湾省等省。广东省栽培的番荔枝主要品种为番荔枝(普通番荔枝)，其次为番荔枝、陶氏番荔枝、毛番荔枝(秘鲁番荔枝或高山番荔枝)和阿蒂莫番荔枝(主要为AP番荔枝)[1]和[6]。其中，广东澄海市张琳果园的品种为“鲁林”。番荔枝营养丰富，最适合做鲜食或果汁、果酱。因其独特的风味、甜味和清爽性而受到消费者的青睐[1-2]。由于番荔枝鲜果易腐烂，不耐贮运，限制了这种优质水果的发展。目前，国内鲜有关于番荔枝采后生理、贮藏与保鲜的报道。为了解决果实腐烂和不耐贮运的问题，近年来，我们对番荔枝的采后生理和贮运保鲜技术进行了深入研究[3-6]，现将试验结果报告如下：

实验于1999-2001年在我院生物技术实验室进行。以采自广东省澄海市张琳果园的番荔枝为试材。将无虫害、无机械损伤、果形直、果皮黄绿色、出现白色粉末的果实立即运送到实验室，在空调房(18)预冷1.5h，用适当的无毒保鲜剂清洗(番荔枝果实表面消毒并浸泡1分钟)，根据果实成熟度，将果实分为三组(八成熟以下的低熟果实、八至九成熟以下的中熟果实和九成熟以上的高熟果实)。 并且每组都有三个处理：处理1(常温气调):用干净的泡沫网(可以减少果实之间的摩擦)覆盖果实，然后用自己研制的适合不同贮藏温度的番荔枝专用微气调保鲜袋包装，再密封。 处理2(冷藏气调):方法同处理1，套袋果实低温(12-20)冷藏气调贮藏；处理3 (CK常温贮藏):将水果放在干净的泡沫网上，直接常温(26-34)贮藏作为对照。

用阿贝折射仪测定

1 材料与方法

中可溶性固形物的含量。维生素C(VC)含量用2，6-二氯苯酚靛酚滴定法测定[7]；酸碱滴定法测定总酸；计算失重率时，一次测量20个果实，贮藏后的果实颜色、风味、品质接近自然成熟的果实。每个实验重复三次，最后取平均值。

1.1材料

所有数据用Excel进行统计处理，采用Duncan新的复极差法(SSR)进行多重比较。

1.2测定方法

1.3数据差异性分析。

常温(CK)贮藏的番荔枝果实第二天开始软化，第四天整个果实软化，第五天好果率为零。果实表现为果皮褐色，香味逐渐丧失，霉变变质，失去食用价值。气调冷藏17-18d，好果率达100%，果实失重率比对照组(CK)低5.6%，果实含糖量和总酸分别降低2.1%(度)和0.06%，VC减少(损失)1.33mg/100g，保鲜期延长14-15d。常温气调贮藏8-9天后，好果率100%，果实失重率下降5.4%，含糖量和总酸分别下降0.7%(度)和0.07%，VC损失2.41 mg/100g，保鲜期延长5-6天。

2 结果与分析

中熟果实，对照(CK)第3天变软，第4天好果率为零。气调冷藏14 ~ 15d，好果率100%，果实失重率(CK)下降5.5%，果实含糖量和总酸分别下降3.3%(度)和0.06%，VC损失2.26 mg/100g，保鲜期延长13d。常温气调贮藏5-6天后，好果率100%，果实失重率(CK)下降5.2%，含糖量和总酸分别下降2.6%(度)和0.08%，VC损失3.24 mg/100g，保鲜期延长4天。

2.1 低熟果实贮藏保鲜的效果。

的完全成熟果实，对照(CK)果实在贮藏第二天变软，随后发霉变质，失去食用价值。气调冷藏7-8天后，好果率100%，果实失重率(CK)下降5.2%，果实含糖量和总酸分别下降3.9%(度)和0.03%，VC损失3.92 mg/100g，保鲜期延长6.5-7天。常温下气调贮藏3d，好果率100%，果实失重率(CK)下降4.8%，含糖量和总酸分别下降1.7%(度)和0.06%，VC损失4.85 mg/100g，保鲜期延长2 ~ 2.5。

2.2 中熟果实贮藏保鲜的效果。

2.3 高熟果实贮藏保鲜的效果。

常温气调贮藏和气调贮藏对张琳番荔枝低熟、中熟和高熟果实均有保鲜效果。与常温贮藏(CK)相比，常温气调贮藏可使低熟、中熟和高熟水果的贮藏寿命分别延长5-6天、4天和2-2.5天。气调冷藏分别延长了14-15d、13d和6.5-7d。延长了水果的供应期。

从010年到1010年，平均失重率为7.63%，CK为12.77%，平均下降。

低5.14%。含糖平均为25.37%（度）、对照（CK）是27.03%（度），平均降低了1.66%（度）。果实总酸平均为0.227%，对照（CK）是0.297%，平均降低了0.07%。VC平均为9.26 mg/100g，对照（CK）是12.76mg/100g，平均降低了3.5 mg/100g。气调冷藏的果实失重率平均为7.33%，对照（CK）是12.77%，平均降低5.44%。含糖平均降低了3.1%（度）。果实总酸平均降低了0.05%。VC平均降低（损失）了2.50mg/100g。这说明气调贮藏的番荔枝果实的营养品质与对照组相比无显著变化。

3.3  据我们前文报道[5]，番荔枝属于跃变型果实。

因此，采用气调贮藏的方法，可以对果实所处环境的气体成分进行调节，降低O2的浓度，提高CO2的浓度，从而降低果实的呼吸强度，抑制酶的活性和微生物的活动，减少乙烯的生成，可以延缓番荔枝果实的后熟衰老。对于耐藏性极差的番荔枝来说，低温乃是降其呼吸速率、延长其贮藏期的重要条件，故冷藏气调效果更佳。所以，本次实验结果与文献[5]相符。

3.4  经过保鲜处理后的番荔枝。

贮藏寿命虽然有了明显延长，而且在保鲜期内番荔枝的果色良好，食用品质与正常后熟接近，但对贮藏后期出现的裂果仍难以彻底抑制，影响了番荔枝的外观。有关控制番荔枝贮藏后期出现裂果、减少果实内含物（糖、酸和VC）的损失和更大幅度地延长保鲜期，有待深入研究。