山楂汁的制作方法
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主要原料有山楂、白糖、含50%白糖的糖浆、六偏磷酸钠、食用色素等。设备和用具粉碎机、打浆机、白绒布或细布、奶瓶(已消毒)等。
该生产方法选择新鲜、成熟、无虫害、不腐烂的水果，用水洗去杂质。将山楂用打浆机或粉碎机粉碎，在90的30%糖水中浸泡24小时(糖水的量为果肉的2倍)，取出果肉(或沥出汁液)，用相同比例的清水将果肉煮沸20-30分钟，浸泡24小时，沥出汁液，倒入上述(第一次浸泡)糖水中。在两次混合的山楂汁中加入50%的糖浆，调整糖度至16%，加入柠檬酸使酸度达到0.6%，再加入适量的六偏磷酸钠和食用色素。充分搅拌后，用细布或白绒布过滤，过滤后80加热，装瓶，按下瓶盖，在90热水中加热20分钟，取出冷却至40，入库。成品暗红色，半透明，静置后有少量沉淀。原汁不低于40%，可含15-18%可溶性固形物。
工艺流程包括选料清洗浸汁调整糖度和酸度加热装瓶杀菌冷却成品。
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