大蒜是百合科多年生宿根植物。其苗、茎叶、蒜头均可食用，具有极高的食用和药用价值，是蔬菜中的珍品。秋季种大蒜应注意以下几点：

第一，宜用深厚、肥沃、疏松、排水良好的沙土谨慎种植大蒜。一般深耕15-20 cm，结合深耕，施粪肥1000-1500斤作基肥，翻土碎土，筑起宽约2米的畦埂，挖排水沟，使畦面平整松软。

二、适时播种秋种大蒜一般在8月上旬至9月中旬播种。种植青蒜时要早播。但是，当种植蒜茎和蒜头时，播种可以推迟。根据栽培目的，可选择“成都二水早”、“嘉定”等白蒜品种。穴播，每穴2-3瓣，间距17-20cm，深3-4cm。播种后覆盖一层草木灰或浇一层泥沙浆。每亩播种量120-140斤。

3.施肥管理基肥：整地前每亩施碳酸氢铵20-25公斤，过磷酸钙8-10公斤，氯化钾4-5公斤。苗肥：全苗后三叶前期，每亩施人畜粪便1500-2000公斤，尿素5公斤。蜡肥：所谓蜡肥，是从今年冬天到第二年春天施于农作物的一种补充肥料。每亩施碳铵10公斤，人畜粪便1000-1200公斤，或菜饼50公斤，尿素18公斤，氯化钾5公斤。苔肥：大蒜抽薹期间每亩施尿素15公斤。叶面喷施施肥：在大蒜快速膨大期，每亩应喷施0.2-0.3%磷酸二氢钾溶液，最好在谷雨节前后喷施。

第四，蒜苗移栽后的田间管理，用竹片定苗。定苗后施肥，及时松土除草。大寒前后松土一次。次年2月下旬，及时疏通排水沟，遇旱及时进行沟灌抗旱。

五、病虫害防治大蒜的主要病虫害有疫病和咖啡豆象。喷洒100克25%多因灵混50公斤水防治疫病，每立方米可用3-5克磷化铅熏蒸大蒜咖啡豆。