大蒜的蒜头、嫩叶和嫩茎营养价值很高，含有多种维生素、蛋白质、碳水化合物和无机盐。大蒜中含有丰富的大蒜素，不仅可以作为调味品，还可以抗菌，对多种微生物和寄生虫有很强的杀灭作用。其栽培技术介绍如下。

一、栽培技术

1.环境条件

(1)温度。大蒜休眠后，在3 ~ 5即可发芽生根。茎叶生长的适宜温度为12 ~ 16，蒜薹和蒜头发育的适宜温度为15 ~ 20。在冷月平均气温在-5以下的地方，秋季种植的大蒜无法露天越冬。

(2)水和营养。大蒜喜潮湿，怕干旱，应选择疏松的沙壤土栽培。播种前后土壤水分大，有利于发芽生根；苗期不宜过湿，否则不利于根系发育；大蒜抽薹、蒜薹膨大期需水，要保持土壤湿润；临近成熟期，应减少土壤水分，避免花瓣腐烂、花瓣散落。营养三要素要齐全，吸肥量在蒜薹前期和蒜薹膨大中期最高。

2.类型和品种

(1)白皮物种。蒜大，辣叶轻。有山东苍山蒜、吉林白马牙蒜、河北狗牙蒜、杭州白皮蒜等品种。

(2)紫色皮种。大蒜有大有小，花瓣少，辣味浓。有陕西的蔡家坡蒜，黑龙江的阿城蒜，河北定县的紫皮蒜，山东的嘉祥蒜，四川成都的枣业和硬叶，重庆的桐梓蒜。

3.播种。为了生产大蒜和蒜薹，最早可以在6月播种，秋冬蒜在8月中旬到9月，夏蒜在2月中旬，春蒜在9月，也可以根据市场需求随时播种。

播种前，选择形状合适的大蒜，使用较大的蒜瓣，处理后播种。处理的方法有两种：一种是把大蒜皮部分或全部剥掉，另一种是把蒜瓣泡在水里一天一夜。播种时可条播或开沟，行距17 ~ 20厘米，株距10 ~ 13厘米，每667平方米耗种100公斤左右。播种时通过底部浇上水，播种后覆盖一层薄草，保持土壤湿润。

4.施肥管理。大蒜种植要注意肥水管理，施足肥。每667平方米应施商品有机肥500公斤左右，大蒜专用肥25公斤，氯化钾10 ~ 15公斤，生物抗菌肥2 ~ 3公斤。

生物多抗肥在大蒜种植中可以起到防病抗病、提高肥料利用率的作用。肥料中的有效微生物能高效定殖大蒜根部，成为优势微生物菌群，分泌促进物质促进大蒜生长，分解土壤中固化的氮、磷、钾养分，抑制土传病原菌在大蒜根部生长，从而起到防病抗病的作用。

二、常见病虫害防治

1.大蒜叶枯病。叶枯病主要发生在叶片和花梗上，从叶尖开始蔓延。发病初期为小白点，膨大后呈不规则或椭圆形，呈灰色或灰褐色，生黑霉，严重者病叶死亡。如果花梗受损，容易从患病部位断裂，患病部位产生许多小黑点，导致大蒜不易抽薹。

防治方法：加强田间管理，合理密植，增加氮磷钾肥综合施用，添加生物多抗肥，培育壮苗，雨后及时排水，防止田间积水。可用75%百菌清或65%代森锌500倍液、50%野枯净粉1000倍液或10%杀枯净粉400 ~ 500倍液喷洒。

2.大蒜的灰色霉菌。灰葡萄孢大多发生在植物的生长后期，从下部老叶的尖端开始，病斑最初被浸湿，然后变成白色或浅灰褐色，并发展成f

4.洋葱苍蝇。成虫为灰色苍蝇，翅膀透明，幼虫像粪蛆。一般在中南地区一年发生4-6代，幼虫为害高峰期为3月下旬至5月上旬，9月至10月上旬。幼虫通常钻入人类播种的大蒜、洋葱鳞茎内取食，一个鳞茎内往往有数十只幼虫，被破坏的鳞茎被钻入洞中，引起腐烂、黄叶、枯萎死亡。

防治方法：施用充分腐熟的有机肥，均匀深施，防止成虫产卵繁殖，严格选种，剔除烂蒜瓣，播种时隔离施肥；在种子蝇多的地方，可用糖醋液诱杀成虫，糖：醋：水的比例为1: 1: 2.5。加入少量敌百虫拌匀，倒入盛有锯末的容器中盖好，晴天开盖诱杀。在基肥中加入生物多抗肥，苗期喷施200倍液体生物多抗肥；成虫产卵时，喷洒溴氰菊酯3000倍液，杀灭6000倍或2.5%，每5-7天一次，连续2-3次。