大蒜，神奇而古老的药食两用珍品，被称为“保健之神”。世界上第一个大蒜研究所位于德国，其目的是向全世界人民宣传吃大蒜的知识。在德国，几乎所有人都喜欢吃大蒜，年消费量在8000吨以上。近年来，欧洲大蒜节频繁举行。大蒜研究所负责人戈特林博士说，大蒜含有400多种对健康有益的物质。人要想活到90岁，大蒜应该是食物的基本成分。研究还表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品。

大蒜是血管清道夫。

大蒜研究所的研究人员指出，许多人类疾病都是由血脂水平高引起的。许多日常食物，如鸡蛋、香肠、奶酪、熏肉等。吃了之后会使血液中的脂肪翻倍。但如果同时吃大蒜，脂肪的上升趋势就会得到遏制。大蒜除了有助于降低血脂外，还有预防和减少动脉脂肪斑块堆积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉堆积后，可能会导致心脏病。

抽烟喝酒也会使血液粘稠。如果能同时吃点大蒜，会起到平衡稀释血液的作用。大蒜可以使血液变稀，它还具有类似于维生素E和维生素c的抗氧化特性。

同时，大蒜对降低高血压也有一定的作用。高血压患者每天早上吃几瓣醋泡的大蒜，喝两勺醋汁，可以降低血压，坚持半个月。

只要血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑出血等疾病。大蒜研究所的专家表示，每天吃大蒜可以杀菌解毒，延年益寿。经常吃大蒜的人比不经常吃的人患胃癌的几率低近一半。此外，多吃大蒜的人患直肠癌的风险非常低。

生吃比熟吃好。

大蒜研究所的专家认为，大蒜之所以有如此优异的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜氨酸酶两种有效物质。大蒜素和蒜氨酸酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里。大蒜一旦被压碎，它们就会相互接触，从而形成无色油状液体————大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用。它进入人体后，能与细菌的胱氨酸反应生成结晶沉淀，破坏细菌所必需的硫代氨基生物中的sh基团，使细菌代谢紊乱，使其无法繁殖生长。

但大蒜素遇热很快就会失效，所以大蒜适合生吃。大蒜不仅怕热，还怕盐，遇到盐就会失去作用。所以，如果想达到最佳的保健效果，最好将大蒜捣碎，而不是用刀切成蒜末。并放置10-15分钟，让蒜氨酸和蒜氨酸酶在空气中结合生成蒜素再食用。大蒜可以和肉末混合，做成春卷、肉饼、馄饨等。也可以做成蒜蓉红烧肉、蒜蓉面包。德国有大蒜冰淇淋，大蒜果酱，大蒜烧酒，不仅健康，还很好吃。从大蒜素中提取的大蒜油具有很高的保健价值，可以涂在面包上食用，也可以作为食用油。

并不是吃得越多越好。

德国大蒜研究所近日发明了一种名为“时间水晶”的全蒜提取物生物制品，标志着人类对大蒜的利用有了新的进展。

专家还指出，吃大蒜并不是越吃越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量吃大蒜也会刺激眼睛，容易引起睑缘炎和结膜炎。此外，大蒜不宜空腹食用。由于大蒜具有强烈的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和头痛、咳嗽、牙痛患者不宜食用大蒜。每日一次或隔日一次，每次服2-3粒。

很多人不吃大蒜，是怕吃了之后嘴里的味道更重，影响与人交流。其实，吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，可以起到消除口气的作用。也可以嚼点绿茶效果更好。准备一些嚼谷