一、柿子的贮藏

柿子采收后成熟快，果肉逐渐变软，不利于贮运。所以，首先要选择相对耐贮藏的优良品种，如河北的荷花柿、大怪柿，山东的牛心柿、镜面柿，北京的南口柿等。同时，柿子采收后，注意挑选质量好、肉质硬的果实，将粗硬的果梗截断，避免贮藏过程中相互伤害。常用的柿子贮藏方法如下：

1.柿子冻藏是我国北方普遍采用的柿子储藏方法。在干燥的平地上挖几条平行的沟，宽30-35厘米，深30-40厘米。长度视储物量和地面而定(不宜过长)，沟底要铺7-10cm厚的玉米秸或高粱秸(也可做成帘子)。霜降后，柿子在秸秆上叠放5-6层，露天冷冻。柿子冷冻后，用干草或其他覆盖物覆盖柿子的外围和上部，厚度约30-60 cm，贮藏时保持稳定的低温。开春后，气温上升，用土堵住沟，防止柿子解冻。这种方法一般可以保存到次年的2-3月。

2.在贮液法中，明矾和盐混合成水溶液，盐起防腐作用，明矾保持柿子果实坚硬。柿子浸泡在这种溶液中。每50公斤水加盐加明矾有三种配方：(1)盐3.5公斤，明矾3公斤；(2)盐3；5斤，明矾2斤；(3)盐1.5公斤，明矾0.5公斤。三种配方中，前两种配方的保存期较长，为4-5个月，第三种配方的风味最好。

3.简易气调贮藏采用厚度为0.1 mm、厚度为80 cm 54 cm的聚乙烯塑料袋。先放一个35 cm 7 cm的布袋，内装250克熟石灰，再放10公斤新鲜柿子，在柿子果实上面放一个35 cm 7 cm的薄膜袋，内装用饱和高锰酸钾溶液浸泡过的碎砖。袋子上打了许多洞。最后放一块布，布上加0.6毫升仲丁胺，在布和柿子果实之间衬一层塑料膜，把大袋子扎紧。本方法保存在10-12。存放21、33、45天后，放开口袋，呼吸15-20分钟。这个可以保存2个月左右。

4.在气调贮藏中，柿果用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜包装，每公斤柿果喷洒2.6毫升35%的酒精，并加入0.8-1.6克脱氧剂。保持袋子中含有1%-2%的氧气和4%-7%的二氧化碳。将17 g/kg的饱和高锰酸钾载体放入袋中以吸收乙烯。它可以在-1-O的冷库中保存3-4个月。

二、柿子的脱涩

柿子品质有两种，一种是甜柿，一种是涩柿。柿子完全成熟后，仍有很强的涩味和涩味，是人群难以忍受的。只有去掉涩味才能吃。果晶的涩味其实是果实的后熟和人工催熟。在生产中，人工催熟柿子有几种方法：

1.将涩柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混合的去涩方法。在密闭的房间里，在室温下大约9-7天就可以去除涩味。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性和呼吸作用，从而去除涩味。用这种方法催熟的柿子香味浓郁，但子实体稍软。

2。加热、缺氧、脱涩法：将柿果放入坛、桶、坛或铝锅(不需要铁制容器)，加入45的水淹没柿果。通过在容器下加热，或保持温度在35-40，或不时混合热水，16-18小时后可以去除涩味。用这种方法处理的水果又脆又硬。

3.二氧化碳脱涩法：将柿子果实置于密闭容器中，以0.7-1.05 kg/cm2的压力注入二氧化碳气体。15-25，2-3天即可脱涩，果脆而不软。

4.石灰水脱涩法每100公斤柿子果实用7公斤生石灰，加水搅拌成石灰乳；当水量为t时

6.乙炔脱酸法把柿子果实放在一个封闭的盒子里，在盒子底部放两个双层玻璃器皿。其中一个放出电石(每立方米约4克)，另一个盛水，用纱布连接，使水与电石反应，逐渐产生乙炔气。保持密闭房间的温度在18-25，相对湿度在85%左右。4-5天后，果实会涩而软。

7.用乙烯利脱涩法给柿子上色时，用0.05-0.1%乙烯利溶液，加0.2%洗衣粉作展色剂，喷柿果至湿润，3-5天成熟。用这种方法，收获一般可以提前30天进行。或者采摘后，将装有水果的篮子浸泡在上述溶液中3分钟，去涩3-10天。乙烯利处理后的果实，果体柔软，风味好，是目前常用的催熟方法。

以上就是农村创业网边肖为您带来的柿子贮藏脱涩方法介绍。希望今天给大家带来的小知识能帮到你。