1.选种育苗：大棚种植大蒜主要是生产蒜苗。选择花瓣多、蒜瓣壮、营养丰富、耐热耐寒、适应性广、抗逆性强的优良大蒜品种，可在7月下旬至10月底播种，根据具体情况灵活掌握，或分批播种。9月下旬种植抽薹花瓣多、生长旺盛、抽薹早的品种。播期过晚，容易导致产量下降，抽薹晚，单头蒜多，二次生长严重，影响商品价值。

2.整地施肥：大蒜宜种植在向阳、背风、排灌方便、保水保肥力强的良田，一般以砂壤土为宜。大蒜不宜连作，也不宜与韭菜、洋葱等韭菜作物连作。耕前每亩施优质腐熟有机肥和大蒜专用肥或修剪磷钾肥4000.5万公斤作基肥。施肥后翻20~30 cm，耙平，然后犁沟。一般畦宽180~200厘米，畦宽30厘米，深20~30厘米。

3.田间管理：蒜苗管理。水肥管理：播种后一次性灌足水，即可满足大蒜种子出苗的需水量。大部分大蒜叶鞘生长时，要浇一次水，水量可达蒜下10厘米深。水渗出后，铺2~3厘米细沙。蒜苗每隔3厘米高覆盖一层细沙，一个生长周期覆盖2~3次，增加蒜苗长度。一般少量水要勤浇，每7天浇一次，防止种子和根部因水过多而腐烂。收获前7天停止浇水。温度管理：早播前期不必闭棚，10月下旬后闭棚，有利于保温，促进幼苗生长。如果播种较晚，播种后应及时封闭棚室，以利于快速有序出苗。注意大棚扣棚时两端不盖，11月底后大棚两端盖，白天要及时通风。播种至出苗前，床土温度应控制在20左右。出苗后，白天土壤温度仍应保持在20，温度以20~25为宜。超过25时，应关闭出风口，夜间温度控制在15 ~ 20。早抽薹大蒜的管理。温度管理：闭棚的适宜时间为12月中下旬，不能过早完成春化过程，影响早熟。应在晴朗无风的天气进行，以免损坏棚膜。为了增加温室内的温度，可以覆盖一层草帘，以利于蒜苗的生长。天气晴朗，棚内温度高于25时，要适当通风，防止大蒜白长，蒜薹。肥水管理：闭棚后要及时浇水追肥一次，每亩追肥20公斤尿素，有利于缓苗。蒜苗变绿后，植物进入旺盛生长期。此时对肥和水的需求明显增加，每6~7天浇一次水。蒜薹全部收获后，及时浇水，保持土壤湿润，以供应鳞茎膨大所需的水分，同时也能降低地温，避免叶片早衰。大蒜收获前5~7天停止浇水。

4.收获：蒜苗的收获应在产量达到高峰时进行。一般应在叶高达到40 cm以上，叶尖开始打旋时及时采收。12月底元旦初可以上市。也可以在收割时拔两棵留一棵，剩下的苗来年可以作为商品蒜上市。蒜薹在叶口上方10厘米左右，弯曲90度时采收，是适宜的采收期。抽薹应在茎叶枯萎时进行