百香果贮藏加工和保鲜
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百香果的贮藏加工方面：
的百香果果实在常温下放置3天后会失去光泽，6-7天后会萎缩。7天后，果实会腐烂，果肉会发酵。采用低温高湿贮藏法，果实保持在6.5，相对湿度85-90度，保鲜期30-40天。如果新采摘的果实放置一天，用50多菌灵l000 '加20 oppm 2，4-d丁醋混合液清洗，然后用聚乙烯塑料薄膜包装，每袋10粒，在6.5、相对湿度85-90的冷库中可保鲜3个月。水果可以生吃，也可以把果肉拿出来吃。搅拌后可在每个水果的果肉中加入50克白糖，500毫升开水可用于热饮或冷饮。在生产上，水果主要加工成浓缩果汁，是生产多种糖果和饮料的原料。加工流程包括选果、清水洗净、将水果切成两半、挖果肉、用纱布压榨或用0.84毫米的果肉精滤器分离果汁。将果汁加热至75，迅速冷却至45，加入0.02-0.05%的果胶酵母并搅拌，然后加入0.005-0.1 u1的单宁和少量的蛋白分解酶。搅拌后，静置3-5分钟即可除去果胶和蛋白质沉淀。果汁经过滤、杀菌、罐装、密封，然后低温冷藏保存。
百香果的保鲜方面：
1.常温保存：在通风干燥的环境下可保存一周，但要尽量保持水果表皮干燥。虽然不漂亮，但是里面的果肉和果汁还是新鲜的，果肉更香更甜。2.放进冷冻室，用保鲜膜把水果包好，一个一个冷冻起来。使用时提前解冻。这种方法储存时间长，但会影响水果的口感。
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