山楂耐贮藏性好，但贮藏过程中仍有两个亟待解决的问题：一是果实易失水萎蔫；其次，易受霉菌感染，导致大量腐烂。因此，山楂贮藏应注意以下问题。

（一）山楂品种及栽培要求

1.山楂品种、品系多，栽培区域广，应选择大面积栽培的耐贮藏品种。

2.地域和气候的影响山楂在中国分布很广。一般北方寒冷高纬度地区生产的山楂比南方温暖低纬度地区生产的山楂更耐贮藏。比如辽宁、北京、山东产的很多品种比河南、湖北产的耐储藏，云南产的山楂最不耐储藏。

3.采收期(成熟度)的影响山楂采收期的确定往往要考虑市场的需要、用途和耐贮性。一般用于长期贮藏的山楂可以早些采收，用于鲜销加工的山楂要晚些采收，其风味和产量也会相应提高。但用于贮藏的山楂采摘过晚，山楂果实大量脱落，机械伤害增加，果实采收后迅速老化、软化、腐烂，耐贮藏性下降。过早采收会导致果实固有风味不足，如色、香、味等，影响产量和品质。同时，果实采收后失水严重，萎蔫很多，降低了耐藏性。

一般当果皮变红，水果表面出现果粉或蜡质时，即可采摘。早上采摘为宜，尽量减少机械伤害。收获后，通过堆放等方式放在阴凉处1 -2天。以驱散野外的热量，或直接储存在0的冷库中。

（二）山楂贮藏条件

1.温度要求-1-0；

2.湿度要求为85%-95%；

3.3%-5%的氧气和3%-5%的二氧化碳；

4.储存期为3 -7个月。

（三）山楂贮藏保鲜技术及管理措施

山楂的贮藏方法很多，在山楂的贮藏环境中创造适宜的温度、湿度和气体条件是延长贮藏寿命的技术关键。从“低温、防热、保湿、通风”的原则出发，各地积累了很多宝贵的经验和行之有效的储存方法。

1.简单存储

(1)地沟储存：这种方法在山东、河北等地经常使用。首先要选择地势平坦干燥、背风向阳、不易积水、交通便利的地方挖蓄水沟。沟的方向应该是南北。一般沟的上部宽度为100厘米-120厘米，沟的深度为50厘米-60厘米，下部宽度为70厘米-80厘米。沟渠的长度取决于蓄水量和地形。沟底应该是平的。铺10 cm -15 cm厚的细湿砂，摊开压实。然后把选好的山楂堆在上面，每层40 cm -50 cm厚，堆的顶部呈屋顶状，然后逐渐下沉成扁平状。存放前，白天盖草帘或苇席，晚上揭开保温。后期主要是防冻。当地霜冻超过两指深时，顶部要用干草、树叶等覆盖。为了防寒，然后随着气温下降逐渐添加土壤，厚度为30厘米-40厘米。沟的两边要挖一条小排水沟。这种方法简单，成本低，可以保存到第二年清明。

有的地区山楂藏在沟沙里，规格和以前一样。只是效果不一样，就是放一层水果，再盖上一层湿的细沙，直到顶上。树叶放在沟的四壁和顶部，将果实与土壤分开。其他方法同前。河北省阜宁山区用这种方法储存山楂，一直到第二年的清明，甚至到谷雨。

(2)埋坑法：也叫藏坑法。挖一个背朝太阳的坑，深约100厘米，直径70厘米。在坑底铺一层15厘米-20厘米的细沙，然后将挑选好的水果堆入50厘米-60厘米高的坑内，盖上15厘米-20厘米的细沙，最后盖上土堆。每年10月中下旬开始掩埋。这种方法不需要

(4)圆筒存放法：这种法制用于家庭中少量的存放。首先把坛子洗干净，放在阴凉的房间里，在坛子底部放一个陶罐，在坛子里放4 -5个梗通风。然后，将挑选好的山楂果放入缸中，直到离缸边15厘米，再在上面铺上一层谷草或树叶或蔬菜。天气转冷时(11月左右)，用牛皮纸或浆糊封住缸口。

2.通风和冷藏

在山楂的大量储存中，一般采用通风冷藏。其技术要点是充分利用自然冷源或采用机械制冷创造适宜的储存条件。其中，通风储藏要注意前期尽快降低温度；冷库应保持稳定适宜的储存温度，以减少温度波动。同时，要加强通风管理，提高储存环境的湿度。

3.气调贮藏

山楂的气调贮藏一般采用聚乙烯薄膜袋。这样既部分控制了气体成分，减少了山楂的新陈代谢和水分流失，又延缓了果实的衰老，保持了山楂的品质。这是一种简单易行的方法。在冷藏条件下应用薄膜包装具有良好的贮藏效果。该方法如下：

(1)薄膜袋包装方式：选用厚度为0.04毫米至0.07毫米的聚乙烯薄膜袋，每袋20公斤至25公斤。或者用硅窗气调保鲜袋，每袋20公斤-25公斤，装在盒子或篮子里。如果储存在通风的仓库中，薄膜袋采用袖口的形式(硅窗袋扎口)，避免袋内二氧化碳过多堆积(中后期扎口)，也可以在袋上打孔(3 -5个针孔)直接扎口，或直接扎在0冷库中。硅窗气调保鲜袋贮藏方法简单，成本低，效果好。

(2)气调大帐法：山楂用大帐(聚乙烯薄膜，厚度0.1毫米-0.2毫米，每帐500公斤-2500公斤)贮藏，效果也不错。其方法有：大帐篷自然减氧法、人工减氧法如碳分子筛空调、大帐篷带硅窗空调法。可采用堆码、箱装、筐装。