东北拔丝香蕉

配料：香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、蛋清60克。

东北地区纺香蕉的做法；

1.香蕉去皮，切成滚刀块，在面粉上滚一层；

2.将蛋清倒入玉米粉中，搅拌成糊状；

3.将植物油倒入炒勺中，大火加热至七八成热，将裹好面粉的香蕉裹上一层蛋清糊，逐一放入油中炸熟。炸至淡黄色后，取出控油；

4.炒勺留点底油，加入白糖炒至金黄色，大气泡变成小气泡。最后颜色加深。当你能拉出丝时，倒入香蕉块，绿色和红色的丝，快速均匀地翻转，放入预先涂油的盘子中。把它们整齐地排列起来。

福建拔丝香蕉：

食材：香蕉3根、鸡蛋2个、面粉1碗、糖6汤匙、纯麦芽1汤匙、色拉油6碗、黑芝麻2汤匙。

福建纺香蕉的实践：

香蕉去皮，切成滚刀块；将鸡蛋打匀，与面粉混合；将砂糖、清水、纯麦芽放入锅中煮沸，至砂糖溶解，小火慢煮；糖快好的时候，另起锅加热色拉油，香蕉块蘸油，炸至金黄色，捞出，倒出糖汁，拌匀；撒上黑芝麻。

特点：色泽浅黄略亮，质地软嫩，蘸水作画时香甜可口。

四川拔丝香蕉：

食材：香蕉3根、鸡蛋2个、面粉1碗、色拉油6碗、黑芝麻2汤匙、糖6汤匙、水2小碗、纯麦芽1汤匙。

四川纺香蕉的做法；

1.先将香蕉去皮，切成小块或滚刀块，滚一层面粉，放入蛋清和淀粉做成的稠糊中，将香蕉块按大小调匀备用。加热油底壳，油温不要太高。四五成热时，将拌好糊的香蕉片、段逐一放入油锅，煎至金黄色。

2.将白糖放入油锅中(白糖与油的用量比为：白糖50g，油15g)，油温不要太高。用勺子慢慢搅拌融化的糖，直到糖浆呈淡黄色，可以提取出糖丝，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，从火上快速翻过来，让糖浆均匀包裹在香蕉炒料上，然后放在盘子里，放上红绿瓜丝。这种香蕉色泽金黄，清脆香甜。稍微抽出黑芝麻增加香味；

3、吃香蕉丝需要配一碗凉开水，将香蕉丝蘸上凉开水，这样糖浆的温度降低，吃起来也不黏腻，更香脆。

生产技能：

1.刚拌好的香蕉没有拉丝现象。当温度稍低，糖汁迅速凝结时，香蕉会被拿起带起细丝。

这种甜点一定要趁热吃，以免凉了之后糖汁凝固，吃筷子也不容易。

美惠子的美味拔丝香蕉：

食材：香蕉4根、面粉50g、生粉75g、鸡蛋1个、水250g、糖、油。

纺香蕉的做法：

1.将香蕉切成片，将面粉和鸡蛋与适量的水混合。在锅里加很多油，煎香蕉。把香蕉面煎到脆香就行了。他一次放几块，最后所有的香蕉都回到锅里，试图让所有的面都变硬；

2、锅中加入少许油，放入糖，小火翻炒，你会看到糖从一颗一颗逐渐融化，然后迅速从白色到米色到暗黄到浅棕色。这时候可以倒入香蕉翻炒，让每根香蕉都裹上糖。

注意事项：

油温不要太高，糖要煮到可以拉出来。

此外，还介绍了脆皮酱的两种特殊做法。

这是最好的挂香蕉的方法。此外，它不需要在单独的锅里煮。炒好后煮糖也可以。有多麻烦？

先在上面的方法中加入适量的鸡蛋(即蛋清搅打成雪)，有两个目的：

一是成品颜色可以更白；

其次，加入煎好的蛋糊，煎的时候温度可以降一点，更容易掌握。但是，应该注意的是，糊应该更厚，然后油炸