芒果含酸量低，糖酸比约为40，维生素C含量也不算太高，但-胡萝卜素含量居热带水果之首。

速冻芒果块是将新鲜成熟的芒果切块，经过一系列加工工艺制成的速冻芒果制品。这样芒果的储存时间延长，长途运输方便。将新鲜成熟的芒果加工成速冻芒果，可以最大限度地保持芒果原有的风味、色泽和营养成分。

操作要点：

2、保洁。用流动的清水冲洗，洗掉附着在果皮表面的灰尘、沉淀物、微生物等杂质。或者用滚筒清理机清洗，利用水果与滚筒壁的摩擦力，将表面的泥沙等杂质擦掉。

3.去皮，去核，切块。将洗净的芒果立即去皮、去核、切块。可以用手工去皮、去核、切块(注意芒果果肉不能直接接触金属表面，要用不锈钢刀切块)，然后将切好的芒果块用传送带送到预煮机进行预煮。

4.热烫和冷却。直接用蒸汽烫漂果块，烫漂温度控制在100以上，烫漂时间1 ~ 2分钟。热烫用于保护水果块的颜色，减少果肉果汁的损失。热烫过的水果块应该立即在冷却箱中冷却，以防止水果块变软。

5.低温泡糖。冷却罐冷却后的芒果块进入低温糖液进行低温浸糖处理。糖溶液的浓度通常在25和35白利糖度之间。

6.装袋密封。将低温浸糖后的果粒按果粒与糖液3: 1的比例装袋，用真空封口机封口。

7.速冻。立即将装袋密封的芒果块在-35 ~ 40的冷冻温度下短时间冷冻，保证果肉中的水分在原位冻结成细小的冰晶而不破坏其组织，减少解冻后营养成分的损失。

8.检验和包装。检查速冻水果块，合格后装箱。

9、低温储存。包装后应贮存在-18 ~ 20的低温下。

质量标准：

2.健康指标。大肠杆菌和致病菌不得检出。