糖水芒果罐头的加工技术
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(一)糖水芒果罐头的加工工艺流程
选料称重质检分级去皮切片清洗分拣称重装罐糖水注入排气封口杀菌冷却擦拭保温包装入库。(二)糖水芒果罐头的加工操作要点说明
(1)原料：芒果因生长后期落果严重，宜早收后熟再加工。芒果含酸量高，所以在加工工艺上一般不加酸。(2)分级：根据水果的大小、成熟度、颜色进行分级，保证加工产品的质量。
(3)剥皮：先用刀把皮剥掉。芒果肉有黄白、浅黄、暗黄，要分开摆放加工。
(4)切片：将水果沿果核纵向切成4-6片，及时用0.5%石灰水浸泡8-12分钟，然后用软水冲洗，去除游离钙离子，避免混汤。
(5)整理：不合格的膜(如斑点、虫伤、机械伤等)去除，按大、小、深颜色分级，使之均匀。
(6)称重：固体出口量大于内销量。一般内销标准是大于净重的50%，出口则要求大于65%。
(7)装罐：要求芒果片在罐内排列整齐，无浮片。
(8)注糖：由于芒果片含酸量较高，注糖浓度应在16% ~ 20%，一般为18%，而出口要求在20%左右。
(9)杀菌冷却：杀菌配方为5'-15'-10'/100，然后分阶段冷却至40。
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