壳聚糖是一种天然涂膜剂，资源丰富，无毒无污染。它能在水果表面形成半透膜，在水果表面形成可控的气氛微环境，并具有抗菌作用，延缓水果的呼吸等生理代谢活动，因此能延长水果的贮藏时间。近年来，壳聚糖复合保鲜剂已在苹果、鲜切李子、草莓、番茄等农产品上进行研究，取得了良好的保鲜效果。但是，目前还没有关于杨桃保存的相关报道。本研究采用水溶性壳聚糖和具有抗氧化功能的VC配制壳聚糖复合涂膜液，对杨桃进行保鲜研究，为实现杨桃的"绿色"保鲜提供理论依据。

1材料与方法

1.1主要材料、试剂、仪器设备杨桃均购自茂名场，无任何防腐处理，大小均匀，生理成熟度一致，无病虫害，无机械损伤。无水葡萄糖、氢氧化钠、氯化钠、盐酸、无水乙醇、冰醋酸、95%乙醇，均为分析纯，由天津达茂化学试剂厂生产。PHS-25数字pH计：上海精密科学仪器有限公司；LB32T手持式糖分析仪：山东电子科学仪器有限公司；GZX-9240MBE数字吹风干燥机：上海博讯实业有限公司医疗器械厂；JY2502电子天平：上海精密科学仪器有限公司；DHG-9246A电热恒温鼓风干燥箱：上海景鸿实验设备有限公司；BCD-231E冰箱：伊莱克斯；SG-200G1搅拌器：浙江苏泊尔炊具有限公司.

1.2防腐剂A的配置：1%壳聚糖溶液1% VC；防腐剂B: 1%壳聚糖溶液1.5% VC；防腐剂C: 1.5%壳聚糖溶液1% VC；防腐剂D: 1.5%壳聚糖溶液和1.5%VC。

1.3试验方法将杨桃用上述四种防腐剂A、B、C、D浸泡2~3min，晾干，然后在常温(25左右)下保鲜膜保存。室温贮藏，每3天取样一次，用于测定品质指标和生理代谢指标，直至第12天结束，每个处理设重复3次。

2结果与分析

2.1杨桃的表观变化在贮藏初期，杨桃结构坚硬，色泽鲜艳，气味清淡。贮藏9天后，空白组开始出现细小的褐色斑点，而壳聚糖和VC复合膜溶液浸泡后的样品感官品质变化明显慢于空白组。存放11天后，浸泡在壳聚糖和VC复合膜溶液中的样品也开始出现褐色斑点；13天后，空白组果缘软化、萎蔫、褐变严重、有腐烂气味，壳聚糖和VC复合膜溶液浸泡后的样品开始变质。一般来说，用壳聚糖和VC涂膜的杨桃比自然贮藏的杨桃保鲜期延长4 ~ 5天。原因是在储存过程中，随着水分的流失，细胞的膨胀压力降低，组织变软。壳聚糖膜可以减缓水分的流失，抑制细菌的活动，从而减缓果实组织的软化和果胶物质的流失，有效抑制环境中微生物对杨桃的作用，延缓其腐烂进程。

2.2杨桃失重率的变化从图1可以看出，随着贮藏天数的延长，各实验组的失重率呈上升趋势，贮藏前期上升缓慢，后期加剧。各组治疗后的失重率明显低于空白组。随着VC浓度的增加，失重率明显下降，1.0%壳聚糖和1.5%醋酸涂膜组的保水效果最好。原因是壳聚糖分子具有微网状结构，保水性能强。壳聚糖及其衍生物的分子链上都带有羧基。由于羧基上负电荷的排斥作用，聚合物链的空间特别大。再加上亲水基团的作用，壳聚糖对水分子有很强的作用力，可以减缓果蔬水分的蒸腾，延缓其萎蔫，减少果蔬的失重。

2.3杨桃酸度的pH值变化是决定果实风味的重要因素。可以看出，pH值随着时间的延长先升高后降低，呈波浪式变化。杨桃刚开始还没有完全成熟，细菌先分解蛋白质，产生的胺类是碱性氮化合物，促使杨桃的pH值上升。随着水果的成熟，含糖量增加，细菌开始分解糖分，产生酸，降低pH值。涂有壳聚糖和VC的杨桃能有效防止水分的流失和外界细菌的入侵，pH值变化范围小于空白组。1.0%壳聚糖、1.5%VC和1.5%壳聚糖处理后，保鲜膜密封的杨桃pH波动相对较小，尤其是前者最稳定。

2.4杨桃VC含量的变化新鲜果蔬中的VC主要以极不稳定的还原形式存在，所以在贮藏过程中会逐渐减少。贮藏期间，VC含量下降越慢，贮藏效果越好。杨桃在贮藏过程中VC含量缓慢下降。而壳聚糖和VC复合膜处理的杨桃VC含量变化小于空白组。处理5d后，1.0%壳聚糖和1.5%VC溶液浸泡的杨桃VC含量变化最小，1.0%壳聚糖和1.0%VC处理次之。

2.5杨桃总糖含量的变化含糖量是决定果实营养价值和口感的重要指标。从图4可以看出，总糖含量在完全成熟时达到最高值，然后逐渐降低，再升高又降低。这是因为初始含糖量低，没有明显的细菌分解。随着杨桃的自我呼吸，含糖量增加，达到一定值后被细菌分解，然后反复变化。用1.0%壳聚糖和1.5%VC溶液浸泡后，密封杨桃中总糖含量的变化幅度仍然最小。壳聚糖涂膜很好地隔绝了杨桃与空气的接触，最大限度地抑制了杨桃本身的呼吸作用和细菌的作用，从而抑制了含糖量的变化。

3结论

1)各组涂有壳聚糖和VC的杨桃能有效防止水分的流失，失重率小。pH值、VC含量和总糖含量的变化小于对照组(空白组)，起到了良好的保鲜效果。

2)通过比较4种不同浓度组合下杨桃的失重率、pH值、VC含量和总糖含量的变化，得出1.5%壳聚糖和1.0%VC浸泡后贮藏的杨桃pH值、VC含量和总糖含量变化最小，适当浓度的壳聚糖和氯化钙复合溶液成膜性好，有效抑制了杨桃的呼吸速率和细菌。

增长速度，有效地降低果实的腐烂率和失重率，较好地保持果实外部感官品质，保鲜期由自然存放的7d延长到11d。

3)水果保鲜的影响因素是复杂的，如采摘期、完好度、品种以及储藏温度、湿度、外部酸度等，所以必须对各因素间的相互关系进行系统研究，才能使水果的保鲜效果有较大提高。

以上就是小编带给您的关于壳聚糖对杨桃储存的影响的分析，希望今天带给您的小知识能够对您有所帮助哦。