一、草莓贮藏保鲜前的处理

果蔬在生长过程中，在表层土壤和空气中的微生物作用下，表面会有大量的有害细菌，这些细菌在储藏过程中大量繁殖，会促进果蔬腐烂，特别是草莓皮薄，容易破损，水分流失快，更容易受到细菌微生物的侵害，造成腐烂。因此，草莓在贮藏保鲜过程中应首先进行杀菌防腐处理。

1储存前灭菌

草莓在储存前，要进行杀菌保鲜，杀死病菌，减少细菌和微生物的入侵，减少腐烂。

2乙烯去除

乙烯直接影响草莓的货架期和贮藏品质。因此，必须及时消除草莓呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，以延长草莓的贮藏保鲜期。

3保持高湿度

草莓贮藏期间，贮藏环境应保持高湿度，以减少草莓因脱水而萎蔫；但随着湿度的增加，果实更容易滋生细菌腐烂，产生异味，所以加湿的同时要注意杀菌防腐。一般相对湿度要控制在90%~95%。

4稳定的储存温度

草莓贮藏期间，需要保持适宜的贮藏温度，贮藏温度越低越好。草莓在0下的贮藏期一般为7~10 d，接近冰点(-1.0)时为1个月左右。同时，为了降低呼吸强度，贮藏温度应保持稳定。

二、草莓的贮藏保鲜方法

草莓贮藏的主要目的是保持其硬度和色泽，抑制微生物的生长。

1药品储存和保存

(1)植酸法。植酸是从米糠或麦麸中提取的一种天然无毒的食品抗氧化剂。用于草莓保鲜时，可延缓水果中维生素的降解，保持水果中可溶性固形物和酸含量。但抑菌效果较弱，需要与其他化学药剂配合使用。如草莓用0.1%~0.15%植酸、0.05%~0.1%山梨酸、0.1%过氧乙酸混合，常温保鲜7天，低温保鲜15天，好果率可达90%~95%。

(2)SO2法。将草莓装入带盖的塑料盒中，分别放入1~2袋SO2缓释剂，并与草莓保持一定距离，使SO2在果实间均匀扩散，避免SO2高浓度直接接触草莓，使果实变白变软，失去食用价值和商品价值。结果表明，用一包SO2缓释剂贮藏20d，每箱草莓的好果率、商品率和脱色率分别为67.7%、61.1%和8%，具有理想的贮藏效果。

草莓贮藏中一般可以使用SO2作为食品防腐剂，但要注意SO2含量的控制。如果水果中残留过量的SO2，不仅有害健康，还会诱发一些疾病。

2气调贮藏

控制贮藏环境中O2和CO2的浓度，可以降低草莓的呼吸等代谢活动，同时可以抑制真菌的繁殖，控制其腐烂。经研究，草莓贮藏中O2和CO2的质量分数应分别不低于3%和20%。超出这个范围，草莓新陈代谢失去平衡，由于乙醛、乙醇等物质的积累而产生异味。一般来说，草莓气调贮藏的适宜条件为：温度0~1，相对湿度85%~95%，O2含量3%，CO2含量3%~6%，N2含量91%~94%。方法是将装有草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋(带透气孔)盖好，扎紧袋口，用储气瓶等设备控制袋内气体成分达到上述要求，密封后放入窑炉或自然通风仓库或冷库中。每隔7天左右打开袋口，如无腐烂变质，密封继续冷藏。

因为草莓属于水分蒸发与温度无关的水果，即使在接近冰点的条件下，不包装水分蒸发也很剧烈。因此，为了防止水分流失和保持新鲜度，

涂膜保鲜是近年来发展起来的一种保鲜技术。在选择涂膜剂时，要注意涂膜剂必须无毒无味，与水果接触后不会产生有毒物质。壳聚糖膜广泛应用于草莓保鲜，效果良好。壳聚糖涂膜草莓后，31 d后仍能保持草莓的硬度和VC含量，壳聚糖的浓度影响草莓的品质和贮藏。浓度低，发挥不了应有的作用；浓度过高不仅不能保持草莓的硬度和高VC含量，还会因为透气性差而使草莓的新陈代谢失去平衡，缩短贮藏期。目前推荐壳聚糖溶液的最佳质量分数为0.5%。还有0.8%对羟基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸单甘油酯的复合涂层，效果也不错。

涂膜保鲜抑制了果实内外的气体交换，降低了呼吸强度，减少了水分的蒸发，抑制了暴露于空气时的氧化，防止了微生物的入侵，较好地保持了果实的营养、色、香、味。

4减压储存

减压贮藏是将贮藏场所的气压降低到10.1325 kPa甚至更低，可以达到低氧、超低氧的效果，起到与气调贮藏(CA)相同的作用。减压可以加速果蔬中乙烯和挥发性气体向外扩散，防止果蔬成熟老化，防止组织软化，保持绿色，减少冷害和贮藏生理病害。从根本上消除了气调贮藏中CO2中毒的可能性；抑制储存过程中微生物的生长和孢子形成，控制传染病的发生。

5辐照保存

辐照保鲜是用Co60发出的射线照射水果，达到贮藏保鲜的目的。辐照后果实由于生命活动的抑制而处于休眠状态，因此能保持正常的水分和营养。但在照射过程中要注意控制射线的剂量。大剂量会破坏食物，小剂量效果很大。一般用2 000 Gy 射线在0~1照射草莓，贮藏期可达40 d，可明显减少草莓果实中的霉菌数量(约90%)，且对营养成分无影响。辐照保鲜不仅可以延缓果实的成熟衰老，还可以杀虫、杀菌消毒，减少因害虫滋生和微生物入侵造成的果实腐烂。此外，辐照保鲜无放射性残留，对人体无害。

，相比化学处理法，不会残留任何外来化学物质，安全可靠。

6 缸藏

将刚采摘下来的草莓果实小心放入坛缸之类的容器中，用塑料薄膜封口，置于通风阴凉的室内，或埋于屋后背阴凉爽的地方，能适当延长保鲜时间，此法适宜农户少量贮藏草莓。

以上就是小编带给您的关于草莓的贮藏保鲜方法的介绍，希望今天带给您的小知识能够对您有所帮助哦。