咖啡为什么会致癌

喝咖啡真的会致癌吗？为什么？

喝咖啡真会致癌吗？为什么？

咖啡不会致癌，但“咖啡致癌”的说法并非空穴来风。加州65号法案去年底规定，咖啡店必须标明“含致癌物丙烯酰胺”的消费警示。丙烯酰胺被世界卫生组织(世卫组织)列为2A类致癌物，即对动物具有致癌性，但没有足够的证据表明对人类具有致癌性。

丙烯酰胺是“还原糖”与某些氨基酸在高温(> 120)下发生美拉德反应生成的。很多日常食物中都含有丙烯酰胺，比如薯条、薯片、油条、油饼、烘焙食品、油炸蔬菜等。反正绝对不只是咖啡含有这种致癌物质。但是加州65号法案是保护消费者知情权的法律，要求必须标注。

美国癌症研究所(AICR)对此法案评论说，咖啡不需要癌症警告！因为充分的证据表明，咖啡很可能降低肝癌、子宫内膜癌、前列腺癌、结肠癌和口腔癌的风险；咖啡还可以降低患糖尿病的风险，而糖尿病会增加患癌症的风险；在数百项相关研究中，没有证据表明咖啡会增加患癌症的风险。

而且，根据世界卫生组织(世卫组织)的最新评估，咖啡不会对人体致癌，咖啡已经被“驱逐”出致癌物质名单。但需要注意的是，热咖啡(> 60)致癌，主要是因为高温损伤口腔和消化道黏膜，与咖啡没有直接关系。

USDA 《美国居民膳食指南2015》:喝咖啡是健康生活方式的一部分。每天3~5杯(200 ~ 400毫克咖啡因)，长期饮用有益健康。

美国国家癌症研究所分析了英国超过50万人的大数据。只要喝咖啡，不管喝多少，也不管喝什么咖啡，无咖啡因的还是速溶的，总体死亡率都比不喝咖啡的人低10\%~15\%。每天喝8杯以上咖啡的人也有明显的好处。

喝咖啡真的会致癌吗？为什么？

谢谢邀请！

对于很多上班族来说，咖啡是“续命”的宠儿。没精力的时候可以马上来一杯，精力充沛虚弱的时候瞬间来一杯，灵感不足的时候来一杯，新的想法就会生根发芽.

而且浓郁的香味萦绕在舌尖，所有的烦恼与烦恼，痛苦与悲伤，哀怨与仇恨都可以一口消散。

但是，前几天有媒体突然爆料咖啡致癌。消息一出，犹如一枚重磅炸弹被引爆，很多人立刻表示：坚决戒酒！

正因如此，网上的“口水战”格外热闹。作为旁观者，我看着看着就有一种额外的焦虑感，于是赶紧又泡了一大杯咖啡喝了下去，才觉得舒服。

我特别想说的是：别打了，冷静，冷静。

咖啡真的含有致癌物质。

整个事件过程中，最让我欣慰的是，事件出来后，几乎所有媒体都出面辟谣。看来这件事的影响太大了。

事件起因：咖啡被爆含致癌物，涉及90多家咖啡馆。

图片来自edition.cnn

3月中下旬，加州一名法官受理了针对星巴克、7-Eleven等90家咖啡公司的诉讼。

原告是一家非盈利组织，起诉理由是这些咖啡馆在销售过程中没有明确提示消费者，咖啡豆在烘焙时会产生某种化学物质，可能会有致癌风险。

事件主角：丙烯酰胺疑似对人类致癌。

这种被怀疑对人类致癌的化学物质叫做丙烯酰胺。2002年，瑞典科学家在许多食物中发现了它，比如烘焙食品。

科学家认为，食物中的丙烯酰胺是美拉德反应的产物(蛋白质和糖受热转化，产生新的味道、香味和颜色，通常在140-150之间)。

咖啡豆经过烘焙，会形成丙烯酰胺，所以你喝咖啡的时候，会真正接触到这种化学物质。

研究发现，丙烯酰胺会增加老鼠患癌的风险，所以大家认为丙烯酰胺会对人类致癌也就顺理成章了，而且咖啡中含有丙烯酰胺，所以喝咖啡也应该会致癌。

全方位反击：咖啡是危言耸听。

没有足够的证据证明丙烯酰胺对人类致癌。

如前所述，老鼠摄入丙烯酰胺会致癌，但在实验中，这种化学物质被放入饮用水中，剂量至少比人类接触食物的水平高1000倍。人类对食品中丙烯酰胺安全性的研究很少，结果也不尽相同。

而且丙烯酰胺在人体内的分解与其他动物不同，所以实际上并没有足够的证据证明丙烯酰胺对人类致癌。

不谈剂量就谈毒性是耍流氓。

尽管如此，科学家们还是给出了丙烯酰胺的最大推荐日摄入量，即2.6微克/千克，超过这个量就可以达到致癌水平。也就是说，体重70KG的人每天摄入182g以下的丙烯酰胺是安全的。

换句话说，这个人每天至少要喝404杯(160ml)的烘焙咖啡才能达到可能致癌的风险，也就是说：每天至少要喝129.28 kg的咖啡。

我想说这个量基本可以洗个澡。就算不洗澡，一天喝129斤水，膀胱也要受得了。所以现代人总说“不计剂量，只谈毒性是流氓”，这是绝对正确的。

丙烯酰胺大量存在于日常食物中。

丙烯酰胺不仅存在于咖啡中，还存在于很多加工食品中，如薯片、薯条、吐司、炸土豆、油条等。即使在过度烹饪的菜肴中，也会发现丙烯酰胺。

其实在我们生活的恶劣环境中，致癌物真的太多了，除了咖啡，空气，水，阳光。

所以，我得在咖啡上贴个标签。

不过，今天我不是来撕这个话题的，我要说的重点是：就在咖啡致癌的话题，被讨论的热火朝天的时候。

2018年3月28日，一项最新的研究发布，直指咖啡对心脏的影响。↓

咖啡预防心脏病

→咖啡减少动脉“钙化”风险，预防心脏病

该研究来自圣保罗大学，参与研究者有4400名，这其中大多数人有经常喝咖啡的习惯，其中12\%的人表示，他们每天喝3杯或者更多。⑦

科学家分析了他们的膳食信息，以及冠状动脉钙化（CAC）数据，数据显示：那些大量喝咖啡的人，CAC读数更低。

最终得出结果为：每天喝至少3杯咖啡，可能会降低动脉血管堵塞，或者动脉粥样硬化风险，从而预防心脏病。

‘Inourresearch,wefoundthathabitualconsumptionofmorethanthreecupsadayofcoffeedecreasedoddsofcoronarycalcification’,thestudyauthor,AndreiaMiranda,said.

→咖啡可以增加体内脂肪燃烧，把新陈代谢提高3\%—11\%

一杯咖啡下肚，你不止能感觉到满血复活，实际上，身体的整体新陈代谢也被调动起来了，有研究显示：咖啡因可以使得新陈代谢率提高3\%—11\%之多。⑧

而喝咖啡后大部分的新陈代谢增加，是由脂肪燃烧所引起的，咖啡中的咖啡因，刺激中枢神经系统，然后神经系统，就会直接发送信号给脂肪细胞，告诉它们去分解脂肪。

一项研究显示，咖啡会把肥胖人群的燃脂率提高10\%，把瘦人的燃脂率提高29\%。⑨

→每天1杯咖啡，可以把肝癌风险降低22\%

在2016年1月发布的一项研究荟萃中，科学家收集了5项队列研究，以及4项病例对照研究，分析了摄入咖啡与肝硬化之间的关系。⑩

结果发现：每天喝1杯咖啡，与肝硬化的风险降低22\%有关，每天2杯，可以把风险降低43\%，每天3杯，可以降低风险57\%。

→每天1杯咖啡，发生2型糖尿病的风险降低7\%

2009年，在医学杂志《美国医学会杂志》JAMA上发表了，一项研究荟萃，研究者收集了18项相关研究，分析了糖尿病与咖啡消耗之间的关系。⑪

结果显示：每天1杯咖啡，会把2型糖尿病的风险，降低有7\%之多。

Therewasevidenceofasignificantinverselog-linearassociationsuchthateveryadditionalcupofcoffeeconsumedinadaywasassociatedwitha7\%reductionintheexcessriskofDM.

→咖啡可以消除抑郁症，让你变得更快乐

抑郁症已经是，现代社会的一种严重精神障碍，会导致明显的生活质量降低，2011年，哈佛大学发表了一项研究，该研究涉及50739名女性，随访时间高达10年之久，共计确诊2607例抑郁症。⑫

该研究结果为：与每周饮用咖啡1杯或者更少的女性相比，那些每天消耗2至3杯的女性，抑郁症风险降低了15\%。

→咖啡能够降低阿尔茨海默氏症（老年痴呆症），和帕金森病的风险

阿尔茨海默氏症，是世界上最常见的神经衰退型疾病，也是痴呆的主要原因，在2002年的一项前瞻性研究中发现：饮用咖啡的人，患阿尔茨海默氏症的风险，降低了60\%。⑬

而帕金森病是第二种较常见的神经衰退型疾病，其特征是，脑中产生多巴胺的神经元死亡，摄入咖啡对降低患该病的风险有一定作用。⑭

如果非要说含有微量丙烯酰胺，是咖啡之过的话，那么这么多它对人体有益的点，是不是可以将功抵过呢？

但这是不是意味着，只要不超过前面说的129杯，咖啡就可以甩开膀子喝起来？

每天喝多少咖啡合适？

其实，喝咖啡是有一些要求的，这就不得不提2012年的一个研究，该研究发表在《新英格兰医学杂志》NewEnglandJournalofMedicine上，涉及402260人的饮食习惯。⑮

在12—13年的随访期间发现：喝咖啡的人死亡风险要低得多，其中在4-5杯的量上，男性的风险降低了12\%，女性的风险降低了16\%。

但是，从图片可以发现，超过4-5杯的时候，死亡风险就会提升，所以如果想要发挥最大价值的话，咖啡日均摄入量是有一个临界值的。

虽然官方饮食方案上，没有明确说明应该喝多少咖啡（怀孕期间除外），但是有几条建议确实存在：

▪每天喝咖啡3杯以上，会减少钙的吸收，但是并不是很大量，所以建议长喝咖啡的人，可以在平时多喝点骨头汤，或者适量喝点牛奶以补钙

▪除了对钙吸收的影响，咖啡还会对铁的吸收有些许影响，但是只要做到，饭前或者饭后1小时内，减少含铁高的食物或者铁补剂的摄入，就能保证足够的吸收。

所以一般保守建议，经常喝咖啡的话，日均最高摄入量，不要超过3杯。（1杯大概240ml）

还有一点要注意：2010年8月，美国妇产科学院（ACOG）指出，对于孕妇来说，每天摄入咖啡因的量，要少于200毫克，或者喝咖啡的量不能超过350ml，但是，每个人体质不同，具体摄入量要咨询医生。

关键的瘦龙说

本杰明·富兰克林曾经说过“在众多奢侈品中，咖啡可能被认为是最有价值的一个，它激发快乐，而且不会让人醉倒，它会带来愉悦的精神流动……并且永远不会让你悲伤、倦怠或者无力。”

关于咖啡，我也是大爱，你也可以说是一种偏爱，但这种偏爱实际上，是建立在众多数据和试验之上的，因为它确确实实值得被偏爱。

其实，咖啡本身不可怕，咖啡中的致癌物你不要担心，可怕的是加糖的咖啡，如果你经常喝咖啡，还是尽量减少一点添加糖吧。

最后，如果您真的担心丙烯酰胺，下面这些措施，希望能给您一些帮助：▽

→少吃过度加工的淀粉类食物，尤其是烤制、煎制，或者膨化处理的薯片类制品，多选择新鲜蔬菜，新鲜肉食作为食材原料。

→避免过度烹饪，建议多用蒸、煮、炖这3种方式来做饭，少用煎、炸、烤，吃烤肉的时候，尽量不要烤太焦，不要吃烤焦的部分。

→戒烟，并且尽量减少接触二手烟的机会。

→不吃的土豆，千万不要放在冰箱储存，这会导致烹饪过程中丙烯酰胺的增加。

→如果非要吃面包的话，可以吃浅棕色部分，中等或者深褐色区域的丙烯酰胺含量最高。

→最后，锅巴，烤馍，烤饼，等容易烤焦的食物，尽量少吃。