木瓜贮藏与保鲜
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1、室温下储存
在产地和产地附近销售成熟木瓜时，包装间外的存放或转运只是暂时的，仓库只需要通风良好、干净卫生即可。因为储存期短，所以对低温条件没有要求。这样，在夏热冬冷的室温下，经营者必须根据木瓜热天成熟快，容易腐烂，而冬天成熟慢的特点，合理组织销售。
秋冬季收获的成熟果实，有时需要人工催熟，以加速果实成熟，从而满足市场。
催熟的方法是在每个包装箱里放少量电石，密封包装，防止通风。1-2个昼夜后，果皮变亮黄色，可食用。木瓜在冬季收获，当地冷空气温度高，有利于水果的储存。如果要求运输到北方气温低于12的地区，要求运输车箱要有防寒设施，避免果实遭受冷害。
2.低温贮藏
木瓜果实低温贮藏可以延长保存期，因此这种贮藏方式特别适合长途地面运输和长途市场销售。低温贮藏是将经过热水浸泡、熏蒸或辐照的木瓜，立即转移到温度在13左右的贮藏仓库或运输车上。在这个温度下，木瓜一般可以贮藏2-3周，后期移至室温下可以正常成熟，保持果实品质。
低温处理的木瓜至少要在成熟阶段开始变黄的时候采收，因为这个阶段的木瓜对冷害不太敏感。结合低温贮藏的几个实验表明，低压贮藏可以减少番木瓜果实腐烂的发展，但只起到抑制细菌生长的作用；其他的气调贮藏都是在低温、氧气含量1%-1.5%的可控气体条件下，可以延长贮藏时间。
这些实验需要与传统的采后处理、热处理、杀菌剂处理和冷藏条件相匹配，额外的低压或气调实验增加了成本，因此一直没有用于商业实践。
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