(1)采收：柠檬果实适宜的采收时间是果皮颜色由深绿色变为浅绿色时，有利于贮藏，能保持果实品质。也可以根据果汁含量来判断，30%的果汁含量是柠檬采收的最低标准。

收割时，用水果剪小心收割。为了减少机械损伤，果柄应尽可能短，以避免运输过程中新的机械损伤。同时要去除病果、畸形果、破损果。没有应用价值的腐烂水果要集中收集销毁。

(2)预冷：采收后的果实应及时进行预贮藏和预冷，既能释放田间热量，又能使已侵染但未表现症状的果实被除去。这些方法可以是空气冷却或水冷却。

(3)分级、清洗、打蜡：水果要根据大小、颜色、果型进行分级。分级标准可以自己制定，也可以采用国家或相关出口国的标准，提高其商业化程度。洗果可以去除水果表面的污垢，提高光滑度，减少污染，降低腐烂率。

打蜡又称涂膜处理，是发达国家提高水果商品化程度的常用方法。常用的涂料有石蜡、松节油、虫胶和由石蜡制成的水溶性石蜡。为了保证食品的安全性，人们采用了许多天然的涂膜材料，如淀粉、蛋白质、植物油等。打蜡方式有浸涂、刷涂、喷涂三种。打蜡要注意以下几点：材质安全无毒；(2)涂层的厚度随品种特性和涂层的类型及特性而变化，应根据实验确定；涂层应均匀合适；(4)打蜡是果实采后一定时间内商品化处理的辅助措施，仅适用于短期贮运或上市前处理，以提高商品化程度，长期贮藏需谨慎。

存储方法

气调贮藏：温度为12-15；湿度85%-90%；CO25 %；O25%-8%。需要指出的是，原料的不同品种、产地、地块、计划储存期有不同的最佳储存条件，实际生产要以实验为依据。