采收成熟度

菠萝的品质不仅受品种、农业措施和自然气候条件的影响，还与采收成熟度的适宜性密切相关。

绿色成熟阶段，果皮由暗绿松石色变为黄绿色，白色粉末脱落露出光泽，小果间裂纹呈淡黄色，果肉开始软化，果肉颜色由白变黄，果汁越来越多，成熟度达到78%，可用于长途运输。

黄熟期，果实基部前1 ~ 2排小果开始转向黄实，果肉橙黄，汁多，含糖量高，香味浓，风味佳，成熟度九左右，是鲜食的最佳时期。此时是最佳的采收成熟度，既保证了品质和风味，又有利于贮藏、运输和保鲜。

过熟阶段，果皮全部发黄，果肉橘黄色，组织脱水，汁液过多，含糖量降低，香味褪去，酒味开始发臭，鲜食价值逐渐丧失。

采收

采摘时使用水果刀采摘水果，水果刀必须经常消毒。留2 ~ 3 cm果梗，最好是冠芽，既能减少伤口，又能改善商品外观。采收时间应在早晨露水干后，不宜在雨天采收，以免果实腐烂。收获后小心处理，以避免机械损伤。机械性伤口容易被病菌感染，引发微生物疾病。收获的菠萝按大小分等级，损坏的果实被剔除。包装时，单个水果用稻草包装，稻草在包装箱内呈竖排排列。水果之间仍用稻草填充，每箱装10 ~ 20个水果为宜。

运输

适宜成熟度采收的菠萝短途运输时，可在常温下用普通车厢装运。如果运到很远的地方，必须用冷藏车厢运输。菠萝常温运输一般需要4 ~ 5天，时间过长很难保证安全。

防腐处理

a .用噻菌灵1000mg/L浸泡水果10-15min。

B.用复合多糖保鲜剂喷施菠萝果实，干燥后常温放置，可有效抑制黑腐病，对黑心病也有一定的防治效果，防治效果达85%以上。带冠芽的水果用防腐剂处理。黑心病的发病率比没有冠芽的低很多。

c .用2.7公斤二酚和378.5公斤水的溶液浸泡果梗，在通风良好的箱子中储存和运输，并用聚乙烯薄膜包装。相对湿度为90%，可以保存15天。

D.用250 mg/L NAA和250 mg/L 2，4-滴溶液喷施菠萝果实，对黑心病有一定的抑制作用。

e .预冷后，用浸有1%二苯胺或2.5%丙酸钠或1%山梨酸水溶液的包装纸包裹水果。

F.将10%苯甲酸酒精溶液涂于切口和伤口或用粉末处理，粉末的比例为1份苯甲酸和4份高岭土，充分混合后撒在伤口上。

G.乳液涂层防止冷害。由于菠萝对低温高度敏感，其运输和贮藏受到限制。在子实体和冠芽上涂抹乳剂可以预防冷害，减少冷害15% ~ 30%。乳液的制备方法按体积计算，加入20%的石蜡聚乙烯；如果乳液的体积浓度提高到50%，效果会更好。

贮藏方式及管理措施

a .室温下开始成熟的果实被采摘，但果皮仍是绿色的。收获后，除去带有害虫和机械损伤的果实。篮子里放一个薄膜袋，袋底和四周垫草纸。果实饱满时，用草纸覆盖表面，袋口密封严密，有助于降低果实的呼吸强度。用草纸垫在袋子里，防止果皮发霉。这种方法多用于产区，可以延缓菠萝变黄，减少失重，保持果实酥脆多汁，味道鲜美。

B.冷藏收获的菠萝要放在阴凉防雨的地方，坏果要及时清除。水果要用纸包好，单层包装，每箱18公斤，约25公斤

注意事项及防病菠萝收获后的主要病害是黑腐病，病菌从伤口侵入。因此，在收获和运输过程中应尽量减少机械伤害，也可在伤口处涂抹杀菌剂。

低温下蔗糖酶活性被抑制，其中所含的菠萝蛋白酶仍能水解蛋白质。菠萝中的蛋白酶和单糖结合形成黑色蛋白，菠萝在低温冷藏下容易变黑。因此，菠萝的贮藏温度高于7。

以上就是边肖为您带来的菠萝采收、保鲜、贮藏的介绍。希望今天给大家带来的小知识能帮到你。