为了评估吃鳄梨对降低传统和新型心血管疾病风险的作用，研究人员在普通美国人的标准饮食下，比较了吃鳄梨和用其中的不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸前后人体内的“坏胆固醇”水平。

研究人员认为，包含更多不饱和脂肪酸的饮食比饱和脂肪酸更有利于心脏健康。饱和脂肪会增加“坏胆固醇”的水平，增加患心血管疾病的风险。除了不饱和酸，牛油果还能提供植物纤维、植物甾醇等其他成分。

在这个实验中，使用最广泛商业化的Hass品种鳄梨。研究人员将45名志愿者分成三个对照组。在他们接受了两周的基础饮食(包括34%的热量来自脂肪，51%的碳水化合物和16%的蛋白质)后，三组志愿者开始接受为期五周的新饮食：一组每天吃含有一个鳄梨的“中等脂肪饮食”(34%的热量来自脂肪，但其中一半来自单不饱和脂肪酸)，一组是每天不吃鳄梨的“中等脂肪饮食”，最后一组是“低脂肪饮食”(24%来自脂肪热量，11%来自单不饱和脂肪酸)。

结果显示，继续食用包括一种牛油果在内的“中等脂肪饮食”的志愿者血液中的低密度脂蛋白(LDL)——，即所谓的“坏胆固醇”，平均下降了13.5毫克/分升。另外两个对照组的低密度脂蛋白也有所下降，但效果不如前者显著，下降幅度分别为8.3 mg/dl(中脂饮食，不吃牛油果)和7.4 mg/dl(低脂饮食)。

几项额外的血液测量也表明，与其他两种降胆固醇饮食相比，包括一种鳄梨的“适度脂肪饮食”在降低总胆固醇、甘油三酯、非高密度脂蛋白胆固醇和其他指标方面也表现得更好。值得一提的是，美国心脏协会营养委员会主席、宾夕法尼亚州立大学营养学教授Penny M. Kris-Etherton表示，这些测量值被认为是除脂肪酸之外影响心脏健康的独立因素。

“这是一项控制喂养研究，而不是真实世界，所以这是一项关于概念证明的调查。我们需要专注于让人们吃更有利于心脏健康的食物，包括鳄梨和其他提供更好脂肪和丰富营养的食物，”他说。

他还指出，牛油果在美国不是主流食品，价格有时更贵。此外，大多数美国人并不真正知道如何将鳄梨沙拉酱应用到日常饮食中。

“在美国，鳄梨沙拉酱通常和玉米片一起吃，但玉米片的热量和钠含量很高。事实上，鳄梨可以和沙拉、其他蔬菜、三明治、瘦肉蛋白食物(如鸡肉或鱼肉)一起吃，甚至可以生吃。”