枇杷果肉柔软多汁，在初夏高温多雨季节成熟，一般情况下难以长时间贮运和销售，导致鲜果集中上市，果价大幅下跌，卖不出去的出现大量烂果，严重制约了枇杷的发展。1993-1996年对枇杷贮藏保鲜进行了研究，并于1997年将该技术应用于生产，取得了良好的经济效益。结果报告如下。

材料和方法

1.待测试的材料

解放钟和台城4号枇杷的果实在天气晴好的3天后采收，果梗留了下来。选择色泽橙黄、无病虫害的水果在普通洁净冷库中贮藏。自制防腐剂(主要成分为高锰酸钾和含铁、钾、碳的碱性载体，两者比例为高锰酸钾：载体=133602)。

2.加工方法

将采收后的水果放在干净、通风、阴凉的地方，用排气扇风冷1.5-2小时，然后放入用PE(聚乙烯薄膜袋)覆盖的塑料筐中，每筐装22.5-25公斤水果。在水果表面涂上定量的防腐剂，用塑料筐盖好，立即运进预冷24小时的冷库降温。当贮藏温度降至5以下时，对聚乙烯袋(厚度为40-60m，有热封条件时80m更好)抽真空，直至薄膜袋与果篮紧密贴合，用橡皮筋扎紧袋口，防止漏气；然后有序码垛；然后，将储存温度降至1.50.5，恒温储存。

相比之下，通过空气冷却预贮藏的水果被放入塑料篮子中，每个篮子含有与保鲜处理相同的量，并被放置在与保鲜处理相同的冷库中，不进行其他处理。分别测定了贮藏环境(PE袋)中二氧化碳和氧气的浓度以及枇杷果实中水分、可溶性固形物、维生素C和脂肪的含量。

结果和分析

结果表明，贮藏45d后，贮藏环境中PE袋二氧化碳含量为10.1%-10.3%，氧气含量为2.9%-3.2%，果实自然失水率为0.5%-0.8%，好果率为99.8%-100%，无皱缩，感官新鲜，可剥。贮藏30天后，果实自然失水率高达30.1%-30.5%，腐烂率100%。果皮无法剥开，果肉僵硬(指没有腐烂部分)，果实新鲜度极差，并伴有强烈气味，食用价值完全丧失。

试验还表明，解放钟和泰成4号的可溶性固形物分别由贮藏前的8.4%和8.2%下降到贮藏45天后的8.2%和8.0%。可滴定酸含量由贮藏前的0.48%和0.5%下降到0.46%和0.48%。维生素C含量由贮藏前的6.01%至5.93 mg/100 g下降到5.87%和5.77mg/100g；蛋白质含量从贮藏前的0.43和0.41克/100克下降到0.41和0.39克/100克脂肪含量从100mg/100g变化到95 mg/100 g，枇杷贮藏前后营养成分变化不大，说明枇杷贮藏后基本保持了原有品质。

采后枇杷经风冷和预贮藏后，放入带PE袋的塑料筐中，采用保鲜剂、减压、低温等技术措施保鲜45d。失水率几乎为零，好果率100%，主要果实品质指标保持在良好水平。感官新鲜度、可剥性、肉的柔软度和食用品质和风味都和鲜果一样。延长了枇杷的鲜食期，调节了市场供应量，每公斤销售价格可达8元，扣除成本后纯收入可达3.5元。水果出库前，将冷库内温度轻轻升高(从1.50.5升至接近常温)，装运时去除PE袋和保鲜剂。实践证明，保鲜水果运到陆地销售后，颜色新鲜度基本保持不变。该技术操作简单，投资少，见效快，保鲜水果无药物污染，符合卫生标准。