随着生产的发展，荔枝的运销逐年增加。因此，掌握荔枝保鲜原理，采用先进的保鲜技术势在必行。

1　荔枝贮藏保鲜原理及条件

1.1贮藏生理荔枝是一种非呼吸高峰水果。完整果实在成熟过程中没有明显的呼吸跃变期，但其呼吸强度比苹果、香蕉、柑橘高1 ~ 4倍。荔枝果实中蔗糖酶和多酚氧化酶在30时非常活跃。由于果皮较薄且有裂纹，果皮与果肉的连接较松散，果肉中的水分容易流失；另外，果皮含有丰富的单宁(7%左右)，因此果皮容易褐变，导致抗病性迅速下降，色、香、味下降，进而被细菌感染而腐烂。抑制脱水和褐变能有效保存荔枝，抑制腐烂。

1.2贮藏条件古今荔枝保鲜实践证明，低温小包装气调贮藏效果最佳。

1.2.1低温、潮湿、低温是降低荔枝呼吸速率、延长贮藏期的重要条件。荔枝在1 ~ 5贮藏一个月，色、香、味基本不变。荔枝的贮藏条件因品种而异，但一般低温贮藏的适宜温度为2 ~ 4，相对湿度为90% ~ 95%。温度过低容易造成冷害，过高腐烂加重。湿度过低容易导致脱水和褐变。

1.2.2气体成分的气调贮藏能保持湿度，抑制多酚氧化酶的活性，因此对保持色、香、味有显著作用。但气调贮藏的最佳温度比普通低温贮藏略高1 ~ 2。荔枝能适应的气体条件范围很广，只要二氧化碳浓度不超过10%，就不会造成生理伤害。适宜的气调条件为：温度4，二氧化碳3% ~ 5%，氧气3% ~ 5%。在这种条件下可以保存40天左右。

1.2.3保鲜与杀菌由于采后荔枝果实易发生褐变和霉变，感染疫霉、酸腐、青霉菌和炭疽病，无论采用哪种保鲜方法，都需要采用高效低毒的化学药剂进行杀菌。果实可用250 10-6酚妥拉、多菌灵、抑霉唑或泰克，或500 10-6仲丁胺、蟾毒灵、邻苯基酚钠浸泡。

2　荔枝保鲜技术关键

2.1选择适宜的品种虽然荔枝果实耐贮性较差，但品种间还是存在一定的差异。建议在中晚熟品种中选择耐贮性好的胡爱芝、桂味、白蜡、尚书槐、吴冶荔枝进行贮藏。

2.2适时无创采收，掌握适宜的采收成熟度是荔枝贮藏的关键技术之一。不同的储存方法需要不同的最佳采收成熟度。荔枝一般低温保存，应在完全成熟时采收。果皮越红越亮，保鲜效果越好。但如果在低温下使用自发气调贮藏(如薄膜包装、成膜物质处理等。)，以果实2/3着色，稍带青色(8成熟左右)为佳。收割时间应选在阳光明媚的早晨日出前，摘下整穗，不留叶子。注意避免日晒雨淋，以免裂果或田间带菌。

2.3及时采后处理荔枝采后应迅速移至阴凉处，预冷散热，并及时去除烂果、病果、褐果。整个过程应该小心谨慎地操作。避免一切机械损伤，注意防止病菌传播。气调贮藏的荔枝果实应尽快进入气调贮藏。长途运输低温贮藏的荔枝，采收后预冷杀菌，待果温降低，果面药液干燥后包装贮藏。实践证明，小包装(0.25 ~ 0.5公斤)贮藏运输荔枝的效果优于大包装(15 ~ 25公斤)。包装和贮藏越及时，保鲜效果越好，最好在采后12 ~ 24小时内完成

3.1.1自然低温贮藏法荔枝成熟时采收。当天将果实浸泡在52、500 10-6苯莱特热溶液中2分钟，沥干水分，放入硬塑料盒中，每盒10 ~ 15粒，用0.01 mm厚的聚乙烯薄膜覆盖。可在自然低温下保存7天，基本保持色香味不变。成熟的新鲜荔枝也可以用0.5%的硫酸铜溶液浸泡3分钟，然后用有孔的聚乙烯袋包装，常温下可保存6天，并保持其鲜红色外观。

3.1.2低温冷藏法用2%次氯酸钠浸泡水果3分钟，沥干药液后，荔枝在7下可保存40天左右，色香味俱佳。

3.2低温气调法

3 . 2 . 1 8年生小袋装采收的荔枝，用500 10-6苯基乙烯利、1000 10-6多菌灵或托布津或500 10-6 ~ 1000 10-6苯基乙烯利加磷酸乙酯在52浸泡20秒。将药液沥干，晾干，装入厚度为0.02 ~ 0.04毫米、每袋0.2 ~ 0.5公斤的聚乙烯塑料袋或盒中，加入一定量的乙烯吸收剂(高锰酸钾或活性炭)，密封。将其放入装载容器中进行储存和运输。在2 ~ 4可保鲜45天，在25可保鲜7天。

3.2.2大袋包装法按上述小袋包装法采收、浸泡水果，沥干晾干一会儿，然后将水果挑选后装入内衬塑料薄膜袋的水果盒或洗衣篮等容器中，每盒水果15-25公斤，加入一定量的高锰酸钾或活性炭，使薄膜袋基本密封，在3-5下可保鲜30天左右。如果袋内气体成分为5%氧气，3% ~ 5%二氧化碳，可保鲜30 ~ 40天，色香味俱佳。

以上就是边肖为您带来的荔枝保鲜原理和技术的介绍。希望今天给大家带来的小知识能帮到你。