春节将至，准备好的菜肴也带着“年夜饭”“团圆饭”的热情来到大众视野的中心。

调查显示，30岁至35岁的年轻人在年夜饭中占主导地位，尤其是在一线城市，负责年夜饭的年轻人比例明显高于其他城市。百度指数显示，从2021年11月开始，预煮蔬菜的搜索指数开始波动。2022年1月13日，预制菜搜索指数飙升至11976。

1月14日，广东省食品安全促进会副会长朱告诉记者，家庭文化、外卖的流行、懒惰效应以及许多年轻人是“烹饪小白”的事实都促使新生代成为熟食的主流消费群体。这也是预制菜从幕后走向台前的关键点之一。

对于行业企业来说，这是一个值得关注的发展机遇。

年味渐浓，预制菜成为生鲜平台抢市场利器

数据显示，三年来，消费者对预制菜品从陌生到熟悉，从被动接受到主动选择。

盒马最近的一项调查显示，33%的受访者选择自己制作预煮菜肴，21%的受访者选择预煮菜肴套餐，这意味着超过50%的受访者会使用预煮菜肴。在北京、上海等快节奏的一二线城市，预制菜的“上菜率”会更高。

盒马3R商品中心总经理田鑫表示，食材越难处理，对应的预制菜品接受度越高，而蛋糕/零食、大海鲜、全肉往往是让消费者“压力大”的品类。

“今年回家吃团圆饭”成为主流，叮咚的数据也反映了同样的趋势。与去年相比，今年年夜饭相关菜品的销量增长了500%。

在市场上，方便易操作、还原餐厅风味的预制菜品越来越受到消费者的欢迎和追捧。数据显示，丁咚买菜与陶陶居、上海老饭店、绿波画廊等品牌餐厅合作的新年一桌菜礼盒系列，自上线以来已售出近2万桌。

生鲜平台也抓紧时间推出产品吸引顾客。

据悉，今年盒马在全国的主打菜都是小众路线，研发的也是市场上没有的新品。例如，由时令海鲜、红蟹酱和糯米制成的红年糕是中国、台湾省和福建常见的经典菜肴。改良后变成了“八宝糯米红膏蟹”，放在盒马身上。

这道菜是用糊率15%-20%的红霜蟹做成的。太湖糯米在鲍鱼汁中炖煮后，加入虾仁、鲍鱼丁、豌豆、扇贝等八种食材，制成咸鲜可口的糯米饭。用户买回家后，用附带的蒸锅加热15分钟就可以解锁一顿大餐。

叮咚推出的“年夜饭预制菜”预订区，有三大特色，全面升级。无论是主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月，销量就轻松突破10万份；还有注重营养、健康、高端品质的预煮海鲜菜品。帝王蟹和波士顿龙虾相继被做成预煮菜肴。其中《避风塘炸面包蟹》一天就被抢购了5000多份。

“春节正成为商家展示R&D和供应链能力的窗口，也是预制菜市场的风向标。”连锁经营行业专家、贺红咨询总经理温志宏表示，小众特色年货菜取代“套路”产品，也预示着预制菜将进入新阶段，——将比拼谁更懂消费者，而不是盲目入市，跟风做爆款产品。供应链整合能力更强的品牌会有更大的机会脱颖而出。

让消费者建立主动式消费，中国企业任重道远

从行业现状和发展历史来看，中国预制蔬菜市场空间广阔。

根据艾媒咨询数据，预制规模

朱在接受采访时说，整个预制菜市场正在经历从被动消费向主动消费转变的过程。有了产业迭代、产业升级和资本助力，预制蔬菜产业会朝着健康有序的方向发展。工业方面需要进行技术研发，提高预制菜的减量化程度，保证食品安全。企业也需要时间来培育市场，加强营销和品牌管理、供应链管理能力，让消费者建立主动消费。

根据天眼查的数据，截至目前，与预制蔬菜相关的公司已经超过64000家。从区域分布来看，山东(7860余家)、河南(5880余家)、河北(5180余家)相关企业数量位居前列；从成立时间来看，46.8%的预熟食品相关企业成立时间在1-5年内。

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