1月26日，话题#男子称餐厅点海鲜葱姜成本占菜价六成#登上热搜。发生了什么事？

据陕西广播电视台新闻微博后浪视频1月26日消息，近日，宁夏银川的李先生反映，大年三十晚上和朋友聚餐，点一份蛏子117元，另收单价为12元的3份葱姜费计36元，葱姜费占菜价30%；另一份花蛤66元，另收3.3份葱姜费计39.6元，葱姜费占菜价60%。.

餐厅前台询问后表示，确实需要收取费用。这是他第一次遇到，感觉有点接受不了。

视频截图图片来源：后浪视频

据《法治日报》报道，记者近日走访了北京、山西、湖南等地的20多家餐馆，发现今年年夜饭预订比前两年火爆很多。无论是大众餐饮还是高端餐饮的包间基本都订满了，有些餐厅甚至在大厅里一桌难求。然而，年夜饭预订火爆的背后仍然存在着消费受限、最低消费受限、押金不退等诸多问题，让不少消费者感到无奈。

记者走访了北京、山西运城、湖南邵阳的几家餐厅。他们大多表示，自己的包间只提供固定座位，不接受点餐加菜。套餐价格从498元到5998元不等。

山西运城一家酒店的工作人员告诉记者：“过年的时候人流量大，餐厅都是批量做菜，顾客只能从特定的套餐中选择。”

除夕夜，北京亚运村一家海鲜餐厅推出2888元的6人合家欢套餐、3998元的8人套餐和5998元的10人欢乐套餐，均规定禁止上课吃东西，只支持自我推销。家住附近的刘先生告诉记者，他和家人原本打算在酒店买一份六人套餐。结果他们看完菜后发现有很多“水分”。

“我们过去常去这家店吃饭。我们一看它标注的重量，就知道远没有达到它在包装上标注的1000元。这个六人套餐的菜，按照我们平时吃的水平，可能最多2000元，现在变成了2888元，还号称打折。”刘先生吐槽。

受访专家指出，由于消费者越来越喜欢在餐馆吃年夜饭，年夜饭进入了“卖方市场”，年夜饭预订市场异常火爆，让很多餐馆有底气祭出消费者“霸王条款”，导致年夜饭市场乱象频发。

“在春节期间，餐馆照常营业一般需要支付更多的员工工资。再加上食材价格普遍上涨，餐厅适当提价无可厚非。只要涨价在合理的范围内而不是漫天要价，相信消费者是可以理解和接受的。但这些都不是餐馆实施‘霸王条款’的挡箭牌，更何况很多条款已经被《消费者权益保护法》明令禁止，继续实施就涉嫌违法。”广东省食品安全与保障促进会副会长朱说。

他建议，消费者在预订年夜饭时要多注意自己的权利，仔细查看餐厅推出的年夜饭套餐及相关项目标准，看是否存在“霸王条款”，提前充分了解自己和商家的权利义务并以书面协议的形式明确。同时，有关部门也要对餐饮企业的违规行为加强监管执法，督促制定了“霸王条款”的餐饮企业整改。

全国商报综合陕西广播电视报后浪视频微博、法治日报

延伸阅读

家里做年夜饭太热，厨师又不够用！有的人10天能赚2万

中新经纬1月20日电(邓芷若)近日，家住杭州的胡女士花1800元在大厨上门平台预订了一顿家宴。因为是私人裁缝，胡女士说自己“一想到菜单就秃顶”。胡女士选择了没有食材的上门烹饪服务，也就是自己带食材或者请厨师b

面对——年夜饭，春节的重头戏，有些人会选择在酒店或餐厅吃饭，省去自己做饭的麻烦，享受服务，而另一些人会选择在家吃饭。有人想在家里享受温馨的氛围，又不想花时间准备菜怎么办？这就催生了一个新的业态，——。

需提前一个月预订

全包一般3000-5000元/桌

“今年是最红火的一年，订了50多桌。目前厨师已经订的差不多了。”齐国庆是成都放心食品贸易有限公司的总经理。他于2016年开始提供家常菜服务。目前，他的业务主要分布在成都、重庆、武汉、上海等直辖市或省会城市。当被问及今年家里年夜饭的顺序时，齐国庆说。

另一家上门烹饪平台“51厨师”的负责人胡也表示，今年的上门饭特别紧俏。“今年我订了100多桌门庭的年夜饭。现在的情况是，订单很多，但是厨师不够。许多顾客从一个月前就预订了。一般我们订单最旺的时候是春节，其次是中秋节。”

齐国庆和胡都表示，目前他们提供的现场年夜饭服务主要是针对中高端客户，餐食和服务会根据客户需求进行定制。

“有两种主要的定价方法。第一个是顾客提出要求，指定菜肴或菜系等。我们写引语。第二个是根据客户的预算提供餐饮。如果比我们的价格低，我们做不到，需要加一定的服务费。今年我们最低档次是4000-5000元。有些顾客要求更好的食物，得到几万美元。我们也收到了几十万美元。”戚国庆说。

据介绍，目前家常菜主要有全包和半包两种服务模式。全包是指厨师把所有必须的食材带到客户家进行烹饪，客户一般需要支付一定的跑腿费用。半包是客。

胡泉宇表示，全包模式下，每桌单价一般在3000-5000元，底线则是人均200元，低于这个价格，厨师不愿意接单。半包模式下的收费主要由城市和厨师资历决定。“春节期间，北京、上海、广州、深圳厨师的服务费大概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜。其他城市以400-600元为主，但低于400元的不多。”胡泉宇说。

厨师在客户家中做菜受访者供图

“从上门年夜饭的订单来看，选择全包的客户比较多。一方面客户觉得自己买菜比较麻烦，另一方面客户往往需要接待亲朋好友，抽不开身。”漆国庆表示。

值得注意的是，上门年夜饭不仅菜品、服务可以定制，价格也可以“定制”。春节期间，人们消费会有图“吉利”的心态，在客户认定的价格范围内，上门做饭平台一般会给出比较“喜庆”定价。比如客户要求价格在10000-20000元，平台一般定价16888元或18888元，客户也很乐于接受这种价格。

有厨师10天能挣2万元

据介绍，目前上门做饭平台选择的一般是厨龄较长、经验比较老到的厨师，这些厨师大多在酒店或餐馆任职，兼职来上门做饭平台接单。

据漆国庆讲述，有的厨师手艺比较好，客户口碑好，平台就会积极派单给他，一般情况下每位厨师一天接一单，时间充裕的情况下可以接两单。春节期间，按照平均每天1600元-2000元收入计算，厨师连续工作10天可以挣到约2万元，有厨师甚至愿意放弃酒店工作，专门接上门做饭的单。

不过，专门在上门做饭平台接单的厨师张先生告诉中新经纬，在春节这种旺季也并非能保证每天都有单。“有时一天好几个单接不过来，有时一天都没单，得看运气。单价比较低或者想休息的时候有单也不接了。”张先生说。

厨师上门为客户做的年夜饭受访者供图

据中新经纬了解，目前北京多数餐厅或酒店并未推出厨师上门做年夜饭的服务，就连2021年和2022年曾推出“年夜饭大厨到家”的北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅也表示，今年不会推出此类服务了，因为“餐厅的厨师不够”。

对于上门做饭的市场，胡泉宇有自己的见解。“我们是属于垂直细分领域，同样是上门服务，保姆是做家常菜，而我们请的是专业大厨到家里做菜。”

胡泉宇认为，上门做饭和酒店宴请是两个不同的消费场景，上门做菜一般是宴请亲朋好友，而酒店宴请则偏向商务应酬。同时两者的用餐体验也不一样，请厨师上门做菜可以节约客户时间来招待亲朋好友，就餐结束以后场景也可以延续，而酒店宴请一般吃完就离席。“因此我认为上门做饭是一个覆盖面很广的行业。”胡泉宇说。

但是由于面向中高端客户，客单价较高以及厨师资源有限等因素，目前上门做饭的服务集中在一、二线城市。

“我们上门做饭的服务是从一线城市开始的，因为算是家政上门服务里面偏中高端的一种，因此我们未来一两年的重心还是会在一、二线城市。”胡泉宇认为，当上门做饭在一、二线城市流行起来的时候，这个新业态是会逐渐传递到三、四、五线城市的，到时候他们会根据需求扩张。

监管存隐忧

对于客户最关心的食品安全和隐私问题，漆国庆和胡泉宇均表示平台会查验厨师的健康证以及厨师证，同时会对厨师进行培训，比如要求厨师只能在厨房区域活动，不能进入客户家的其他区域。

“我们会要求厨师进入客户家里时，以及做完每一道菜后都要拍照上传系统，一方面是方便我们把控菜品和服务质量，另一方面也是为了在出现问题的时候留存证据。”胡泉宇说。

此外，对于客户家厨房的财物，胡泉宇表示平台会投相应保险。“有些客户家的厨具比较贵重，如果出现损坏厨师本人无法承担，所以我们投了保险，出现这种情况保险公司会介入理赔。”

中国法学会消费者权益保护法学研究会副秘书长陈音江对中新经纬表示，目前法律上对上门做饭服务没有专门规定，但按照现有的法律，它应该属于餐饮服务机构，需具备餐饮服务的经营许可证。

陈音江认为，上门做饭涉及进入私密空间、食品安全等问题，平台对于厨师相关资质的把控是必不可少的，例如厨师的健康证、厨师证以及无犯罪记录证明等。如果出现安全问题，平台是需要负责任的。

“新需求下催生的新业态的确有存在的合理性，但其中存在的问题也应当引起重视。目前上门做饭行业亟待制定相应的操作规范，需通过行规和企业的管理减少损害消费者权益行为的发生。”陈音江说。