山楂汁的加工
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山楂果实富含果胶、有机酸和碳水化合物，汁少而粘，果肉质地致密，核仁比例大。所以山楂汁是很难通过压榨来制作的。目前国内生产的各种山楂饮料，基本都是采用水浸渗工艺提取山楂肉的可溶性物质，得到山楂的水浸渗液(传统上称为山楂汁)，再以此汁为主要原料生产各种山楂饮料和果冻产品。
山楂汁的加工艺流程：
原料精选洗涤粉碎软化浸润粗滤澄清精滤配料装罐封口杀菌。山楂汁的加工方法：
(1)原料的选择和清洗充分利用野生山楂资源和山楂罐头下脚料，尤其是山楂核。受热变质的水果和病虫害严重的山楂一定要剔除。洗去泥、沙、杂质，洗泡时间不宜过长。(2)果实破碎，种子完好。山楂核不用碎。
(3)软化是渗透法榨汁的关键。一般软化温度为85-95，时间为20-30分钟。
(4)入渗可分为一次入渗、二次入渗和多次入渗三种类型。多次渗透法出汁率高。第一次用水量是果实重量的3倍，软化后滤汁，第二次用水量减少到果实重量的1-2倍，以后也是如此。合并滤液。
(5)过滤澄清可采用酶制剂法粗滤，澄清后再精滤。
(6)调整含糖量为15%-18%，含酸量为0.5%-0.7%。(7)装罐，封口，杀菌，勾兑，趁热装罐。净重280克。灭菌类型：(5'-10')/100。冷静下来。
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