低糖山楂脯的加工工艺
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与传统工艺相比，该工艺具有流程短、节糖、节能等优点，且更多保留了山楂原有的营养成分。工艺要点如下：
1、山楂选果——去除病虫害、腐烂、不完整的果实。
2、山楂去核——用专用工具去核。
3、山楂洗净——用自来水冲洗干净。
4、山楂软化——3-4分钟后即可达到饱满均匀的要求，硬度适中，富有弹性。如果时间不足，会影响糖分的吸收；随着时间的延长，果脯中Vc的保存率会降低。
5、山楂渗糖——选择商品白糖，糖液初始浓度60%左右，浸泡25-30小时。糖液中应加入1%重量的柠檬酸，以增加果脯中Vc的含量；但在连续生产中，由于剩余的糖液中已经含有足够的酸，所以不需要补充。软化后的果肉冷却后加入糖液，初始搅拌温度应在37左右。如果温度较高，虽然糖的渗透速度加快，但果脯中的Vc损失明显，色泽鲜艳。另外，渗糖容器要又平又宽。
6、山楂烘干——烘焙。
7.山楂包装——苯甲酸钠(0.025%-0.05%)和山梨酸钾(0.025%-0.05%)作为防腐剂。用普通塑料薄膜袋包装，4-9月常温下未发现霉变。如果用复合膜真空包装可以减缓纸浆褪色。
新工艺生产的果脯Vc含量是传统果脯的1.7-2.0倍，果胶含量是原含量的92.98%，含水量30%，含糖量50%，口感适宜。
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