中新经纬1月20日电(邓芷若)近日，家住杭州的胡女士花1800元在大厨上门平台预订了一顿家宴。因为是私人裁缝，胡女士说自己“一想到菜单就秃顶”。胡女士选择了无食材上门烹饪服务，即自己带食材或请厨师代为购买，1800元只是厨师做饭的服务费。

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至于她为什么点了自制的年夜饭，胡女士说，“主要是为了在家里玩得开心，节省时间陪家人。”武汉的侯女士(化名)也点了团圆饭。她还说想在家吃，不想让父母太累，就请了私人厨师在家做，一边吃一边欣赏夜景，吃完饭一起在家看春晚，聊天，一家人其乐融融。

面对——年夜饭，春节的重头戏，有些人会选择在酒店或餐厅吃饭，省去自己做饭的麻烦，享受服务，而另一些人会选择在家吃饭。有人想在家里享受温馨的氛围，又不想花时间准备菜怎么办？这就催生了一个新的业态，——。

需提前一个月预订

全包一般3000-5000元/桌

“今年是最红火的一年，订了50多桌。目前厨师已经订的差不多了。”齐国庆是成都放心食品贸易有限公司的总经理。他于2016年开始提供家常菜服务。目前，他的业务主要分布在成都、重庆、武汉、上海等直辖市或省会城市。当被问及今年家里年夜饭的顺序时，齐国庆说。

另一家上门烹饪平台“51厨师”的负责人胡也表示，今年的上门饭特别紧俏。“今年我订了100多桌门庭的年夜饭。现在的情况是，订单很多，但是厨师不够。许多顾客从一个月前就预订了。一般我们订单最旺的时候是春节，其次是中秋节。”

齐国庆和胡都表示，目前他们提供的现场年夜饭服务主要是针对中高端客户，餐食和服务会根据客户需求进行定制。

“有两种主要的定价方法。第一个是顾客提出要求，指定菜肴或菜系等。我们写引语。第二个是根据客户的预算提供餐饮。如果比我们的价格低，我们做不到，需要加一定的服务费。今年我们最低档次是4000-5000元。有些顾客要求更好的食物，得到几万美元。我们也收到了几十万美元。”戚国庆说。

据介绍，目前家常菜主要有全包和半包两种服务模式。全包是指厨师把所有必须的食材带到客户家进行烹饪，客户一般需要支付一定的跑腿费用。半包就是顾客自己准备食材，厨师在家负责烹饪。此时收取厨师上门服务的服务费。

胡说，全包模式下，每桌单价一般在3000-5000元，底线是人均200元。低于这个价格，厨师都不愿意接单。半包模式下的收费主要由所在城市和厨师资质决定。“春节期间，北京、上海、广州、深圳的厨师服务费大概在600-800元，包括8-10人的一桌菜。其他城市以400-600元为主，但不会比400元低太多。”胡对说：

厨师在顾客家里做饭。受访者供图

“从自制年夜饭的订单来看，选择全包的顾客比较多。一方面，顾客觉得买菜比较麻烦。另一方面，客户往往需要接待亲戚朋友，走不开。”戚国庆说。

值得注意的是，不仅菜品和服务可以定制，价格也可以“定制”。春节期间，人们会有一种“吉祥”的消费心态。在客户确定的价格范围内，家常菜平台一般会给出比较“喜庆”的定价。比如客户要求10000-20000元的价格，平台一般定价16888元或者18888元，客户很乐意a

据齐国庆介绍，有的厨师技术好，客户口碑好，平台会主动给他发单。一般情况下，每个厨师一天接一单，时间充足的话可以接两单。春节期间，按照日均收入1600-2000元计算，厨师连续工作10天可收入2万元左右。一些厨师甚至愿意放弃酒店的工作，接受家庭烹饪的订单。

不过，在家常菜平台上专门接单的厨师张先生告诉中新经纬，不能保证春节旺季每天都有订单。“有时候一天接不了几单，有时候一单都没有，全靠运气。单价比较低或者想休息的时候不接单。”张先生说。

厨师为顾客上门准备的年夜饭供图

据中新经纬了解，目前北京大部分餐厅或酒店都没有推出年夜饭家常菜的服务。就连曾在2021年和2022年推出“年夜饭厨师之家”的北京王府井希尔顿酒店唐沁中餐厅也表示，今年不会推出这种服务，因为“餐厅的厨师不够”。

胡对家常菜市场有自己的看法。“我们属于垂直细分领域，我们也是上门服务。保姆在家做饭，我们请专业厨师在家做饭。”

胡认为，上门做饭和酒店宴请是两种不同的消费场景。上门做菜一般是宴请亲朋好友，酒店宴请则偏向于商务招待。同时，两者的用餐体验也不一样。邀请厨师上门做菜，可以节省客户招待亲友的时间，饭后现场还可以继续，而酒店宴请一般吃完就走。“所以我认为上门烹饪是一个涉及面很广的行业。”胡对说：

但由于客户高端、客单价高、厨师资源有限，家常菜服务目前集中在一二线城市。

“我们的上门烹饪服务开始于一线城市，因为这是一种高端的国内上门服务，所以未来一两年我们的重点仍然是在一个，

监管存隐忧

对于客户最关心的食品安全和隐私问题，漆国庆和胡泉宇均表示平台会查验厨师的健康证以及厨师证，同时会对厨师进行培训，比如要求厨师只能在厨房区域活动，不能进入客户家的其他区域。

“我们会要求厨师进入客户家里时，以及做完每一道菜后都要拍照上传系统，一方面是方便我们把控菜品和服务质量，另一方面也是为了在出现问题的时候留存证据。”胡泉宇说。

此外，对于客户家厨房的财物，胡泉宇表示平台会投相应保险。“有些客户家的厨具比较贵重，如果出现损坏厨师本人无法承担，所以我们投了保险，出现这种情况保险公司会介入理赔。”

中国法学会消费者权益保护法学研究会副秘书长陈音江对中新经纬表示，目前法律上对上门做饭服务没有专门规定，但按照现有的法律，它应该属于餐饮服务机构，需具备餐饮服务的经营许可证。

陈音江认为，上门做饭涉及进入私密空间、食品安全等问题，平台对于厨师相关资质的把控是必不可少的，例如厨师的健康证、厨师证以及无犯罪记录证明等。如果出现安全问题，平台是需要负责任的。

“新需求下催生的新业态的确有存在的合理性，但其中存在的问题也应当引起重视。目前上门做饭行业亟待制定相应的操作规范，需通过行规和企业的管理减少损害消费者权益行为的发生。”陈音江说。

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