山药加工两种方法
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山药又称土豆、山药、红薯等。我省很多地方都叫山药。它含有较多的蛋白质、各种维生素和矿物质等。味甘，性平，有健脾、固肾、补肺的作用。
1.速冻山药：选料、清洗。选择成熟、发育良好、健壮、无腐烂霉斑的山药，放入水槽中，用流水冲洗干净。切片浸泡。将洗净的山药用竹片刮去外皮，迅速切成4 ~ 5毫米厚的薄片，然后浸入2%的盐水中。热烫和速冻。将浸泡后的山药片放入沸水中1 ~ 3分钟，取出冷水降温，沥干水分，平铺在冷冻板上，放入速冻器中35速冻30分钟。(4)包装和冷藏。山药片从机器中取出后，经过精心挑选、分级、称重、包装，存放在冷库中。
2.山药脯：挑选清洗，切片浸泡。方法同上。预煮。将泡好的山药片放入清水锅中，用文火加热至沸腾20分钟，但不要煮沸。取出后用清水冲洗干净，用糖做。将山药片放入40%的糖溶液中煮5分钟，加入少许柠檬酸。4烘焙。将山药片捞起，沥干糖液，放在托盘上送入烘干机，60 ~ 70烘20小时，至表面不粘手，含水量18%。包装。干燥后的产品放入25的室内，检验并修整，用塑料食品袋包装密封，贮存于阴凉干燥处。
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