脱水蔬菜是通过人工加热去除新鲜蔬菜中大部分水分而制成的一种干菜。吃饭的时候

不仅味道鲜美，色泽鲜亮，还能保持原有的营养成分。此外，它比新鲜水果更小更轻。

入水就会恢复，运输和食用方便，受到人们的青睐。

选择豆类、黄瓜、芹菜、青椒、蒜苔、萝卜、姜、青豆、土豆、

胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等。新鲜，肉厚，组织致密，粗纤维少。

全蔬菜可以用来加工脱水蔬菜。

穿衣为了便于加工，使成品质量一致，首先根据原料的新鲜程度和大小，

质量和成熟度被选择和分级。将精选的原料用清水漂洗，去除梗和干叶，

放在没有阳光直射的地方晾干。萝卜、土豆、葱、姜等根茎类蔬菜需要用刀切。

片状、D形或条状，其余部分应捆扎在一起，以便于煮沸和熨烫。土豆和胡

萝卜等。还要去除表皮，方法是：1%-2%的氢氧化钠在室温或沸水中浸泡5-10分钟。

是的。

蔬菜经过煮烫后，干品呈半透明状，青菜更呈鲜艳的绿色。

另外，蔬菜经过适当的热处理后容易干燥，其干品加水后容易复原。

并能杀死大部分附着在蔬菜上的微生物和虫卵。煮沸时间取决于蔬菜的类型和种类，

成熟度或质地不一，一般2-5分钟，取决于叶子是否变半透明或原料是否略软。煮沸

过度烫伤导致营养物质大量流失，复水能力下降。烧开的时候要开始上弦，让锅里的水保持沸腾。

状态下，蔬菜出锅后要不断翻动，使其受热均匀。

水煮菜出锅后要立即用冷水浸泡散热，不断冲进新的。

冷水，当盆内水温与冲厕水温度基本一致时，将蔬菜取出，沥干水后再进入。

室内烘焙。

烘烤将煮熟晾干的蔬菜均匀铺在烤盘上，然后放在预先设置好的烘烤架上。

温度控制在32-42，并允许干燥。每隔30分钟进入烘房检查一次温度，并不断翻转。

移动烤盘里的蔬菜，加快干燥速度。发现温度不一时，应及时调整温度，一般。

11-16小时后，当菜体含水量降至20%左右时，均匀喷洒在蔬菜表面。

撒上0.1%山梨酸或苯甲酸钠等防腐、防霉、保鲜剂，喷洒后密封。

密封：将干菜放入结构紧密的木箱中，密封暂存10小时左右，晾干。

制备的蔬菜含水量均匀。

干燥后，切块蔬菜蓬松，仍然很大，因此需要在包装前进行压缩。

一般脱水蔬菜在脱水最后阶段的温度为60-65。例如脱水后，无需等待其冷却，

立即按压缸体，无需再次加热。否则为了减少破碎，压块前必须喷热蒸汽，然后使用。

热风干燥。但用热风干燥会造成维生素C的损失，所以最好用干燥剂石灰保存。

把它们放在一起。

包装好的干菜密封在塑料袋里，然后放在用防潮纸覆盖的盒子里，低温保存。

，干燥，黑暗的地方。