英科学家开发出测定辣椒辣度新技术
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新华网伦敦5月6日电英国科学家开发出一种测定辣椒中辣椒素含量(即辣椒的辣度)的新技术，并申请了专利，有望很快应用于食品行业。
据英国科学促进会主办的“阿尔法伽利略”科学网站6日报道，牛津大学这项新技术的原理是辣椒素吸附在多壁碳纳米管电极上，当辣椒素通过电化学反应被氧化时，研究人员可以测量电流的变化，并将读数转换成表示辣椒素含量的斯科维尔单位。
研究人员表示，这项新技术可以准确测定辣椒素的含量，不仅成本低，而且可靠。利用该方法，可以在生产线上快速检测辣椒制品的辣度。
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