从元旦到春节期间，鲜辣椒在市场上相当受欢迎。如果选择霜冻前采集的带梗、无病斑、无伤口的新鲜辣椒进行储藏保鲜，然后在冬季销售，效益可以成倍增长。下面提供几种辣椒储藏保鲜的方法，供参考。

1.草木灰保存法。新鲜辣椒存放在草木灰中可以保鲜3个月以上。具体做法是：选择阴凉干燥通风的房间作为储藏室，用圆筒或其他容器作为储藏容器，在容器底部铺一层干净的草木灰，厚度约10m，再在上面铺一层牛皮纸或三层报纸，然后按照一层辣椒一层草木灰的方法摆放辣椒，每层辣椒5-7 cm厚。顶部草木灰加厚到15 ~ 20厘米。储存时注意防潮防鼠。

2.沉淀物保存法。这种方法中，以选择成熟较晚、颜色较深、肉厚、皮硬而亮的辣椒为好。沙子含有一定的水分，有利于降低果实失水率，提高贮藏效果。沉淀物要稍湿，用手揉搓为宜。根据数量选择木箱或洗衣篮作为收纳容器。木箱容量不得超过10kg，洗衣篮容量不得超过15kg，防止辣椒因装载过多而被压碎。量大时，可在室内用红砖围起一个2 ~ 3m、1m宽、0.6~0.9m高的水池，可储存250kg辣椒。存放时，先在箱、篮或池底部铺上3厘米厚的泥沙，将挑选好的辣椒放入箱或篮内或地面上，一层辣椒一层泥沙，直至距箱篮口5 ~ 7厘米，再用泥沙覆盖顶部，封住容器口。如果辣椒储存在砖砌的池塘里，顶层覆盖约3厘米厚的沉积物并密封。为了防止水果因湿度过大而变质，可以在堆内设置几根通风管，以利于通风散热，降低堆内温度。

3.地窖储存和保存。将辣椒放入内衬牛皮纸的篮子中，用牛皮纸封住篮子口，堆放在地窖中；或者，可以将蒲包用0.5%漂白粉水消毒洗净，阴干，衬在篮子里，装满青椒，堆成一堆，5-7天更换一次。如果存放时间不长，也可以采用存放方式(厚度30cm左右)。为了降低温度，增加堆内湿度，可以在辣椒堆下面挖几条小沟。入窖后尽快将窖内温度降至10以下，但要注意防止辣椒失水过多。储存前期的室外晾晒应在夜间进行。当窖温降至7 ~ 10时，应注意保温防寒。